 龙井茶 龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。 龙井茶得名于龙井，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。 龙井茶主要产于浙江省中部一带，分为西湖、钱塘、越州三个产区，也就是西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安种植的龙井茶被称作钱塘龙井，绍兴、新昌所产的龙井茶被称作越州龙井。 除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。  西湖龙井 西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。 西湖龙井素以“狮、龙、云、虎、梅”为人所熟知，即狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞五大产区，其中以狮峰最为闻名。俗话说“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”。 按照现在的划分，西湖龙井产地分为一级保护区和二级保护区，一级保护区在狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带。西湖龙井茶的一级产区共有13个村，即使同属一级产区，山下的村落和山上村落的茶也会有区别。 此外，西湖龙井的树种主要有两大类，不同树种的茶，口感也不同。 “群体种”，俗称老茶树。树种出芽时间晚，最早也要3月底左右才能采摘。 “龙井四十三”是新树种，只有40多年的时间，它的出芽时间早，可以在3月初就能采摘。  明前茶与雨前茶 龙井茶明前茶和雨新茶的区别主要是由于两者的采摘时间不同现代的“西湖龙井”每个春季分4次采摘： 西湖龙井头茬嫩芽  明前茶、雨前茶哪个好？ 向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法，雨前茶跟明前茶只差了一个节气，但价格相差几倍甚至十几倍，差在哪里？   明前“尝鲜” 清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限，而且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量极少，故历来就有“明前茶，贵如金”之说。 “明前龙井”又叫“女儿红”，最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。 一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。 品明前茶，就是尝鲜味儿。在清明前采制成的茶叶，茶树经过了一个冬天的休养，本身内含物质丰富，鲜爽度、饱满度都是“巅峰之作”。  雨前 “品味” 雨前茶虽不及明前茶(清明前采摘的茶)那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。而且谷雨茶经过雨露的滋润，营养丰富，香气逼人。 谷雨前采摘的茶细嫩清香，谷雨品新茶，相沿成习。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节：清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。春季温度适宜，雨量充沛，茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，茶叶鲜活，香气怡人。 明前茶和谷雨茶，两者价格相差甚巨，真正买明前茶自己喝的人较少，大多是作为礼品买去送人的。 明前茶细嫩好看品质好，但不经泡，两三泡之后，味就变淡了。 雨前茶泡起来汤色橙黄，香气浑厚，久泡仍余味悠长。啜一口，顿觉缕缕清香溢出，尘世间的浮躁和功名利禄皆散去。所以，懂茶的人通常都是买谷雨前一两个星期的茶自己饮用。 业内认为，谷雨茶受气温影响，发育充分，叶肥汁满，汤浓味厚，远比明前茶耐泡，这比较适合爱茶者的口感。 房子是用来住的，茶是用来喝的。“菩提本无树，明镜亦非台”，茶叶不过是一片树叶，非要把它包装成包治百病，代表身份的象征，过了。 
龙井茶的冲泡 最好选用玻璃茶具，在品茶香的同时还可赏茶色。冲泡龙井不盖盖子，因为龙井较嫩，避免把茶闷坏了。 1、用刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。 2、待开水凉至85度左右（温度太高泡坏了，太低出不来味道），高提水壶，冲入适量的水，以覆盖所有茶叶为佳，此时的龙井茶香四溢，令人心醉，这也是整个过程中香味最浓郁的时候。 3、温润茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。 4、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，再用悬壶高冲法注入开水至九分满。温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。 5、品饮：杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。  西湖龙井茶的工艺 正宗西湖龙井茶制茶的八大步骤： 1、鲜叶摊放：将刚刚采来的茶叶，在阴凉处摊放，自然挥发掉多余的水分。 2、抄青(又称青锅)：将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其抄干，初步定型。 3、回潮：把杀青后的茶叶，放于阴凉初，自然回潮。 4、回锅：回潮后的茶叶倒入锅中，用手将茶抄干、磨亮、完成定型。 5、干茶分筛：用筛子把茶叶分筛，目的是为了使成品大小均匀。 6、挺长头：把筛出的长头(大一点的茶叶)在一次放入锅中，将其挺直。 7、归堆：把成品放入步袋。 8、收灰：将成品茶收藏于缸中，并用石灰为干燥剂。  如何品鉴西湖龙井 上选品 外观：碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲。干茶香气清纯。 叶底：茶香呈天然清香，幽雅飘逸。全叶淡绿清翠，形状整齐。 冲泡：汤色碧绿或呈清黄色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。 次级品 外观；绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色。白毫少，形状稍弯或扁而不结。干茶的香味低。 叶底：叶底断碎，呈暗绿色；或稍呈黄褐色，有点发酵的状况。 冲泡：汤色带黄或暗黄。滋味刺激中含有苦与涩。有菁嗅味。 文：发现中国风 图：网摘 |
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