风曾吹过来 / 美食 / 豆渣变成素肉松

   

豆渣变成素肉松

2017-04-18  风曾吹过来
变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
今天依然是豆渣的变身,
如何变着花样玩转豆渣,
就看这里了!变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
上一篇说到保养,
其实我这个人从来不是个精细讲究的,
偶尔想起来的讲究,
也坚持不了多少,
大多数的吃食,
还是以个人喜好决定。
话说,
怀孕后,
我倒是偶尔想起来就注意下,
毕竟,
真的有个宝宝需要这些营养了!
豆腐脑和肉夹馍是我和俊良的最爱,
每个周末,
我不爱起床的时候,
都会让俊良跑腿,
去买肉夹馍和豆腐脑来吃,
不过,
小区内的豆腐脑店做的豆腐脑是真难吃,
我偶尔路过西城的茂三肉夹馍,
都会进去喝一碗,
这家算是我吃过的比较好的了。
当然,
要说外食,
我并没有什么经验,
这家吃着好吃,
原因是我们单位曾经在附近志愿服务,
早晨起来早,
就过来吃早餐,
也就喜欢上了这家的豆腐脑和肉夹馍而已。


变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

 

怀孕后,

吃食都是在家做,

不出去买了。

周末的肉夹馍豆腐脑当然也要自己做。

其实自己做豆腐脑和肉夹馍都不是难事,

浪费点时间而已,

早晨起来在忙活有点紧张,

周六没事,

搞一搞没问题的。


变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

 

简易的卤肉卤蛋,

搭配自己做的烤馍,

再来一碗热乎乎的豆腐脑,

很舒坦哦!


变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

 

平时不爱吃鸡蛋,

偶尔做个煎蛋饼、卤蛋,

还是可以接受的。


变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
好了,先来说说这个豆腐脑吧!
 

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
黄豆,
是婆婆姨自己种的,
虽然大小不一,
挑起来困难呢点,
但是绝对不是转基因,
绝对放心的食材。
 
原料:
豆腐脑:干黄豆180克,清水1200-1300克,内酯3克,清水少许
豆腐脑配料:生抽、咸菜末、香菜末、香油
炒素肉松(豆渣):豆腐渣、食用油、细砂糖、海苔、熟芝麻

 

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

第二步:泡豆、煮豆浆。
取180克干豆泡发,洗净后加入1200ml清水,加工豆浆。
这一步是最关键的,我用的是豆浆机,煮出来就是熟的豆浆,可以直接拿来做豆腐脑。
也有人用破壁机来打浆,用破壁机来打浆,磨碎的效果比豆浆机要好,磨碎更细腻,出浆也会更浓郁。
不过,有一点不得不说:破壁机磨碎过细,过滤一定要更用心,如果你过滤不彻底,豆腐脑做出来则品相差,口感粗糙。
豆腐脑不成型?
豆腐脑不成型,主要原因是豆浆浓度不够,我给了你们建议干豆量,上下浮动点也是可以的,160-180克,因为你的用水量也是要考虑其中的,我用180克干豆,但是水量也每次都比1200ml要多点,我的豆浆机容量大。如果你的豆浆机容量小,则可以相应减少豆子的用量。
 
变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
将豆浆过滤,豆渣挤干。
(做豆腐脑,豆浆的温度建议在80度左右,滤渣这个过程完成,冲豆腐脑时,温度也差不多了)

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
取少量清水,化开内酯。
(冲开冲不开都无所谓,但是一定要用清水冲下,等冲入热的豆浆,自然就化了)

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
冲入热豆浆。
(冲入后,千万不要再搅动了,冲入,轻轻撇去表面的浮沫,这样表面干净利落。
注:冲入豆浆后,要做保温处理,我买的这个小木桶,外面是木头,里面有中空,所以具有一定的保温功效,完全可以做成豆腐脑。如果你没有这个,可以将其放在热乎乎的蒸锅内保温,预热关闭后的烤箱内,保温)

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
盖盖子,静置20分钟左右即可凝固。
变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
时间到,开盖子,就会发现豆腐脑已经凝固了!

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

可以上桌了!

 
变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
看凝固效果。
 
变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
 
买了个挖豆腐脑的大勺子。变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
再来看素肉松的做法,
我这些是两次豆腐脑剩的豆渣,
既然炒一次了,
太少了感觉太浪费时间了!
变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
找一个不粘锅,将豆渣放入,倒食用油。
(不粘锅是一定要的,不然粘的糊糊的,就难看难吃了!食用油可以使其口感更好,更湿润,我放了大约40克)

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
略炒炒,倒入少许蒸鱼豉油。
(蒸鱼豉油与生抽相似,没有的话可以放生抽。蒸鱼豉油有鲜味,所以更适合今天素肉松的海苔味)

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
炒至基本干爽,加入少许细砂糖,提鲜味。

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
继续翻炒,直至干爽,无疙瘩。

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
海苔片,搓成粉末,如果湿气重,可以用剪刀剪碎,一样的。

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑
加入熟芝麻、海苔碎。

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

略煸炒,关火即可。
 


 
***************************************************************************************************************
    

我的微信二维码。

微信号:ssjdxcf(双双家的小厨房简拼首字母)

双双的新书——《我爱家常面食》 书年前就已经上市了,我一直没有告诉你们。双双多图详解山东戗面馒头 有喜欢的感觉来一本吧,各式面食都有哦! 网络销售地址: 当当:http://t.cn/RGSuoS6 亚马逊:http://t.cn/RGSuoSJ 京东:http://t.cn/RGSuoSi ?

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

2016-02-22


俊良早餐:馄饨,今天煮馄饨用了煮肠的汤,也算高汤底了[偷笑]台湾味的汤也有点甜,早知道加黑胡椒的汤底了。[呲牙] ?

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

2017-03-25


今日有现货,无添加剂,无防腐剂,专为孩子们打造。台湾味淡淡甜,黑胡椒总体偏咸口。东西城满五包可以送货。山东省内满五包包邮申通。外省发申通的满十包包邮。顺丰另算。天气变暖,很多地方开始改发顺丰了,北方如果天冷,不想发顺丰,可以联系我,改普通快递。发普通快递十包包邮,顺丰满十包补贴一 ?

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

2017-03-24


俊良早餐:椒麻火烧,虾皮炒苔菜,煎脆皮肠,杂粮稀饭,丑橘,西红柿。火烧早晨烤的,求快,火大了点,裂的很开心。[调皮] ?

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

2017-03-24


中式香肠卷 http://t.cn/R6tIs0I (使用@美篇 App创作) ?

变废为宝的小妙招——炒素肉松&豆腐脑

2017-03-23



    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    《个图VIP服务协议》

    全部>>