正宗四川麻辣小龙虾的详细配方及炒制方法!

2017-04-19  张永qjnc2...

正宗四川麻辣小龙虾的详细配方及炒制方法!

小编用EOS650D拍的,摄影水平有限,以后摄影技术好了,多上些小编实际操作过程的图

昨天晚上客户请客吃小龙虾,一桌人没几个能吃辣的,所以点的十三香小龙虾,感觉不是心中想要的那个味。中午小编没事,到菜市场买了点,按小编的配方来做了一下。现将配方公布如下:

一、香料配料:白豆蔻20克,白芷6克,八角15、小茴香8、肉豆蔻各5克,香叶8克、小毛桃2克、桂皮6克、香砂仁2克、白胡椒5克、孜然各10克,罗汉果指甲盖大小一块、良姜3克、千里香2克、陈皮3克、丁香2克。以上香料洗净后混合后粉碎成粉(家用打磨机即可)。

二、原料:龙虾2千克(4钱左右大小的),芝麻、香菜段各5克。

三、调料:郫县豆瓣酱80克,生姜30克,蒜子、大葱各60克,大葱头30克、青花椒50克、线椒6个、美人椒6个、江津白酒15克、盐适量、白糖15克,子弹头辣椒节150克,红花椒面10克,香菜15克,啤酒250克,色拉油300克,菜子油(或大豆油)各100克。

四、制作:

1.龙虾洗净,下入烧至八成热的色拉油中,大火浸炸10秒(也可干煸,量大时用油炸颜色更鲜艳),捞出控油。

2.锅内放入菜子油,烧至冒青烟时,加入色拉油,油温降至7成热时,放入生姜、大葱、蒜子,炸香,下香料炒香,然后下辣椒节、青花椒、豆瓣酱,继续用小火炒香(炒香料时只能用小火,炒约2分钟),再将龙虾下入锅内,翻炒至整锅出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水(没过表面约3指高),大火烧10分钟,改小火焖20分钟,用盐、鸡粉、白糖调味,捞出龙虾,过滤所有渣子。

3.龙虾装盘,淋上汤汁,撒芝麻、香菜段。

注:小编一般是等小龙虾炒好后浸泡几个小时,待龙虾完全冷确后再吃,特别是夏季再配上几瓶冰啤。再约上心仪的妺子在楼顶同饮。那感觉怎一个爽字了得。不说了。小编吃龙虾了。

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