分享

打酱油也是个技术活:如何正确挑选酱油?(内附上期中奖名单)

 艳子李 2017-04-19


“小薇别玩了,快给我打瓶儿酱油”

记得小时候,只要老娘的一声招呼

咱就得屁颠儿屁颠儿的到杂货铺打酱油

那时也简单,

递上瓶子和钱,完事儿后,提溜回家就成~


可现在,打个酱油也是个技术活

超市里琳琅满目、各式各样的酱油

总让人无从下手选购

单说生抽和老抽,就总有人不知道该买哪种?


1

生抽和老抽有啥区别?

小薇贴心地通过3个方面来分析:


从酿造工艺上:

只差了一味配料


生抽:是用主料黄豆、面粉、小麦或麦麸(小麦外皮),经过发酵后提取成的。


老抽:在生抽的基础上,加入焦糖色这一配料,再经过额外的酿制过程,调整颜色和粘稠度。


所以,老抽比生抽颜色更深、粘度更稠。


从用途上:

各有不同


生抽:味道鲜美,比较适合用来调味。如:炒菜、凉拌菜等等。


老抽:由于有了焦糖色的帮助,老抽具有容易上色的特点,与红烧、卤菜更搭。


你要是用错了,比如用老抽拌菜,不仅味道不佳,颜色也会黑乎乎的影响食欲~


从营养上:

没啥区别


其实吧,酱油就只是一种调味品,对你每天摄入的营养没多大帮助。而生抽与老抽也只差了一味配料,在营养上的差别可以忽略不计。

虽然酱油中含有百分之几的蛋白质和氨基酸,但你每天食用酱油的量至多只有十几克,这其中的蛋白质和氨基酸,吃几口米饭就补上了┑( ̄Д  ̄)┍~


总之,就健康方面来说,生抽和老抽没多大差别。你要不嫌菜色、味道不好,两种酱油不区别混着用也行,你高兴就好~~~


经常逛超市的小伙伴

还会发现市面上还有些酱油根本不标生抽或老抽

反而加上了味极鲜、海鲜、蒸鱼豉油等的标签

这又是什么鬼?


2

那些不分生抽、老抽的酱油

只是因为改头换了一个新名字,

你就再也没能认出我~


实际上,这些酱油本质上都是生抽,只不过在生抽的基础上增加了提鲜的成分。


比如:

  • 味极鲜,多加了谷氨酸钠(味精的主要成分),提升鲜味;

  • 海鲜酱油,多加了从虾、干贝等海鲜提取的汁液;

  • 蒸鱼豉油,多加了老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料;

  • 香菇酱油,多加了菌类的鲜味;

    ……


小伙伴们无需迷恋商家的广告营销,根据自己的饮食习惯、需要,理性购买酱油就成~


说到商家对酱油的营销

最成功的应该是儿童酱油了


3

儿童酱油真的特别适合儿童吗?


广告是这么宣传的:“专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油,充分考虑处于发育期的儿童味觉特点,富含18种氨基酸、有机酸、碳水化合物……


很心动对不对,看到高普通酱油好几倍的价格,咬咬牙也买下了?


但实际上,这纯粹是广告营销出来的。


一则,有媒体做过调查,儿童酱油里的钠含量,其实一点都不比普通酱油的低。


二则,孩子在3岁以前都应该清淡饮食,不管是酱油还是盐,都要少吃。更何况,一岁以前的孩子是不能在饮食中添加盐的。


三则,儿童酱油说到底还是调味料啊,按每天的那一点量,也补充不了多少营养物。靠酱油给孩子补充营养,还不如多喂几口饭呢~


总之,儿童酱油非但不利于孩子的健康,多吃也有害无益。


作为一种日常必备的调味品

酱油应该要如何正确选择呢?


4

教你如何正确“打”个酱油


眼观:

手不动

简而言之,就是看标签~


1、生抽还是老抽

毕竟,要是没选对,用错了,菜肴可就不可口了~


2、看氨基酸态氮的指标

配料表中会标有氨基酸态氮的含量,一般含量越高,酱油品质越高,鲜味也越好。


  • 三级酱油:氨基酸态氮≥0.4g/100ml

  • 二级酱油:氨基酸态氮≥0.55g/100ml

  • 一级酱油:氨基酸态氮≥0.7g/100ml

  • 特级酱油:氨基酸态氮≥0.8g/100ml


3、看用途

国家关于酱油的规定中——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》规定:酱油的标签上必须注明是佐餐酱油还是烹饪酱油。


这两者的区别在于:


  • 佐餐酱油:可以直接食用的,比如可用作凉拌菜或蘸料;

  • 烹饪酱油:需烹饪(加热)后再食用,比如红烧菜等。


就这方面可知,佐餐酱油的卫生质量要更高。


4、是“酿造”还是“配制”

  • 酿造:就是传统方法,用大豆等原料发酵而成的;

  • 配制:是用氨基酸液调制而成的。技术不行的话,调配过程中会产生对人体有害的物质。


所以,最好选择酿造的酱油。


眼手

都要动一动


1、倒转酱油瓶

将酱油瓶头底倒转,看内壁的是否会附着酱油的颜色。一般来说,酿造的酱油挂壁性好,配置的酱油挂壁性差。


2、摇一摇

轻轻摇一摇酱油瓶,看有没有泡沫产生。


由于氨基酸经摇晃后会产生泡沫。所以,如果泡沫丰富,说明这瓶酱油的氨基酸含量较高。


总之,在酱油的选择上尽量选择氨基酸态氮含量高、标有GB/TI8I86标准、可直接用于佐餐的酿造酱油。


最后,小薇再补充点小福利:


吃酱油的一些注意事项

Tips

①若是在菜肴中已经加了酱油,那么要适量少加盐和味精,因为酱油本身就含有盐()和味精(谷氨酸钠)的成分。


②高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等的病人,要注意日常饮食,少吃酱油。


③加热时间长会破坏酱油中的氨基酸,所以做菜时酱油不要过早放入。


没想到小小的酱油

还有这么多的门道儿吧

小薇都说了这么多了

小伙伴们都学会怎么“”酱油了吗?


小薇有个人微信号啦~

欢迎大家加微信Xiaowei_JKZL

与小薇私聊哦!


!!!上期获奖名单!!!

在上期的留言中,

小薇随机抽取了6位幸运用户

黄琴

桃青杏红

天真吴邪

(潮)爷……Mo爹 

verticalimit

不忘初心  


恭喜上述中奖的小伙伴,

请于4月25日前(逾期作废哦~)

进入小薇优选(←点击即可进入)

联系商城客服

(进入商城,下拉底部即可找到)

提交你们相关的中奖信息,

即可获得礼品哟~


!!!本期互动福利!!!

小薇将在(点赞+留言)中抽取6小伙伴送出


 健康之路独家定制牙线棒一盒

饭后用一用,牙齿更健康哦~


(当然邮费也是我们出啦~)



没有中奖又很喜欢礼品的小伙伴

也可以进入小薇优选,把好礼带回家



或许你还对这些感兴趣

带餐晨起喝水补钙

肝功能食物变质脑中风

维生素运动喝水性成瘾



健康之路旗下健康商城——“小薇优选”

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多