“小薇别玩了,快给我打瓶儿酱油” 记得小时候,只要老娘的一声招呼 咱就得屁颠儿屁颠儿的到杂货铺打酱油 那时也简单, 递上瓶子和钱,完事儿后,提溜回家就成~ 可现在,打个酱油也是个技术活 超市里琳琅满目、各式各样的酱油 总让人无从下手选购 单说生抽和老抽,就总有人不知道该买哪种? 1 生抽和老抽有啥区别? 小薇贴心地通过3个方面来分析: 从酿造工艺上: 只差了一味配料 生抽:是用主料黄豆、面粉、小麦或麦麸(小麦外皮),经过发酵后提取成的。 老抽:在生抽的基础上,加入焦糖色这一配料,再经过额外的酿制过程,调整颜色和粘稠度。 所以,老抽比生抽颜色更深、粘度更稠。 从用途上: 各有不同 生抽:味道鲜美,比较适合用来调味。如:炒菜、凉拌菜等等。 老抽:由于有了焦糖色的帮助,老抽具有容易上色的特点,与红烧、卤菜更搭。 你要是用错了,比如用老抽拌菜,不仅味道不佳,颜色也会黑乎乎的影响食欲~ 从营养上: 没啥区别 其实吧,酱油就只是一种调味品,对你每天摄入的营养没多大帮助。而生抽与老抽也只差了一味配料,在营养上的差别可以忽略不计。 虽然酱油中含有百分之几的蛋白质和氨基酸,但你每天食用酱油的量至多只有十几克,这其中的蛋白质和氨基酸,吃几口米饭就补上了┑( ̄Д  ̄)┍~ 总之,就健康方面来说,生抽和老抽没多大差别。你要不嫌菜色、味道不好,两种酱油不区别混着用也行,你高兴就好~~~ 经常逛超市的小伙伴 还会发现市面上还有些酱油根本不标生抽或老抽 反而加上了味极鲜、海鲜、蒸鱼豉油等的标签 这又是什么鬼? 2 那些不分生抽、老抽的酱油 只是因为改头换了一个新名字, 你就再也没能认出我~ 实际上,这些酱油本质上都是生抽,只不过在生抽的基础上增加了提鲜的成分。 比如:
小伙伴们无需迷恋商家的广告营销,根据自己的饮食习惯、需要,理性购买酱油就成~ 说到商家对酱油的营销 最成功的应该是儿童酱油了 3 儿童酱油真的特别适合儿童吗? 广告是这么宣传的:“专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油,充分考虑处于发育期的儿童味觉特点,富含18种氨基酸、有机酸、碳水化合物……” 很心动对不对,看到高普通酱油好几倍的价格,咬咬牙也买下了? 但实际上,这纯粹是广告营销出来的。 一则,有媒体做过调查,儿童酱油里的钠含量,其实一点都不比普通酱油的低。 二则,孩子在3岁以前都应该清淡饮食,不管是酱油还是盐,都要少吃。更何况,一岁以前的孩子是不能在饮食中添加盐的。 三则,儿童酱油说到底还是调味料啊,按每天的那一点量,也补充不了多少营养物。靠酱油给孩子补充营养,还不如多喂几口饭呢~ 总之,儿童酱油非但不利于孩子的健康,多吃也有害无益。 作为一种日常必备的调味品 酱油应该要如何正确选择呢? 4 教你如何正确“打”个酱油 眼观: 手不动 简而言之,就是看标签~ 1、生抽还是老抽 毕竟,要是没选对,用错了,菜肴可就不可口了~ 2、看氨基酸态氮的指标 配料表中会标有氨基酸态氮的含量,一般含量越高,酱油品质越高,鲜味也越好。
3、看用途 国家关于酱油的规定中——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》规定:酱油的标签上必须注明是佐餐酱油还是烹饪酱油。 这两者的区别在于:
就这方面可知,佐餐酱油的卫生质量要更高。 4、是“酿造”还是“配制”
所以,最好选择酿造的酱油。 眼手 都要动一动 1、倒转酱油瓶 将酱油瓶头底倒转,看内壁的是否会附着酱油的颜色。一般来说,酿造的酱油挂壁性好,配置的酱油挂壁性差。 2、摇一摇 轻轻摇一摇酱油瓶,看有没有泡沫产生。 由于氨基酸经摇晃后会产生泡沫。所以,如果泡沫丰富,说明这瓶酱油的氨基酸含量较高。 总之,在酱油的选择上尽量选择氨基酸态氮含量高、标有GB/TI8I86标准、可直接用于佐餐的酿造酱油。 最后,小薇再补充点小福利: 吃酱油的一些注意事项 ①若是在菜肴中已经加了酱油,那么要适量少加盐和味精,因为酱油本身就含有盐(钠)和味精(谷氨酸钠)的成分。 ②高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等的病人,要注意日常饮食,少吃酱油。 ③加热时间长会破坏酱油中的氨基酸,所以做菜时酱油不要过早放入。 没想到小小的酱油 还有这么多的门道儿吧 小薇都说了这么多了 小伙伴们都学会怎么“打”酱油了吗? 小薇有个人微信号啦~ 欢迎大家加微信Xiaowei_JKZL 与小薇私聊哦! !!!上期获奖名单!!! 在上期的留言中, 小薇随机抽取了6位幸运用户 黄琴 桃青杏红 天真吴邪 (潮)爷……Mo爹 verticalimit 不忘初心 恭喜上述中奖的小伙伴, 请于4月25日前(逾期作废哦~) 进入“小薇优选”(←点击即可进入) 联系商城客服 (进入商城,下拉底部即可找到) 提交你们相关的中奖信息, 即可获得礼品哟~ !!!本期互动福利!!! 小薇将在(点赞+留言)中抽取6名小伙伴送出 健康之路独家定制牙线棒一盒 饭后用一用,牙齿更健康哦~ 没有中奖又很喜欢礼品的小伙伴 也可以进入“小薇优选”,把好礼带回家 或许你还对这些感兴趣 健康之路旗下健康商城——“小薇优选” |
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