|
【酸辣鸡杂】 用料： 鸡胗、野山椒、酸菜、大蒜叶、食用油、盐、生抽、味精、生姜； 做法 1.野山椒切碎； 生姜切片； 酸菜洗干净，斜着切薄片； 水中放醋洗干净鸡杂，切薄片或者深荔枝花刀，越小越薄为佳； 2.鸡杂放生抽、盐、味精、生姜抓匀，腌制10分钟；锅子不放油，小火，酸菜炒干水分，盛入碗中； 3.锅中放入多一点食用油，放入野山椒炒香；接着大火，放入鸡杂和酸菜快速翻炒半分钟-一分钟，关火放入大蒜叶翻炒出锅。 【豉汁蒸排骨】 用料： 小排 300克、蒜 3瓣、姜 2片、青椒 1/4只、葱 半颗、干豆豉 1汤匙（15g）、黄酒 1茶匙（5ml)、生抽 1汤匙（15ml）、白糖 1汤匙（15g）、油 1汤匙（15ml）； 做法 1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用；蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。 2.红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用；中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味； 3.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟； 4.将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀；大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟； 【皮蛋炒红苋菜】 用料： 红苋菜 一把、皮蛋 两只、蒜头 几个、高汤 一点； 做法 1.苋菜摘去老根 洗净待用；皮蛋剥去壳 切小丁； 2.炒锅入油 投入蒜瓣 起香后倒入皮蛋丁翻炒片刻后； 3.再倒入苋菜一同划炒 加盐、少许高汤煮开后即可装盘； 小贴士：炒苋菜的几个要点：烂、淡、烫 ；1、苋菜要稍煮一会 ，软烂一点 ；2、口味要淡 ； 【手撕包菜】 用料： 包菜 半个、带皮五花肉 一块、小米椒 适量、大蒜 几瓣、葱 二根、油 适量、生抽 1.5-2勺、白糖 半勺、陈醋 一勺、料酒 一勺、白胡椒粉 适量、鸡精 少许； 做法 1.洗净..用手撕成块..撕的好吃！五花肉切片..可以冰箱冷冻一些时间再切！大蒜拍扁..小米椒切碎...葱切碎； 2.锅里倒一些油.小火...然后把五花肉放下去.二面煎至缩小.出油！期间可以把调料配一下.装碗里搅拌均匀！生抽.白糖.陈醋.料酒.白胡椒粉； 3.五花肉煎好后.把小米椒和大蒜放下去爆香！再把包菜放下去..中火..锅铲压它！体积缩小后..把调料汁倒下去！翻炒入味； 4.最后开大火收一下汁！撒葱花.放鸡精！装盘； 【酱烧茄子】 用料： 茄子 一根、大蒜 一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱） 一大匙、老抽 一匙、生抽 一匙、糖 两勺、黄酒 两大匙、清水 大半杯、肉末或者五花肉（可有可无） 适量； 做法 1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。油热（油要多）下1/3蒜末爆香。 2.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略） 3.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。 4.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。 如果您不会做饭？不会炒菜？不会煲汤？不会烘焙？欢迎关注我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭） |
|
|
