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【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer

8.5 综合评分 1664 人做过

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法  (⊙o⊙)
一款入门级面包，学会它，再学其他类的面包也就水到渠成啦

方子来自BBC Food：http://www./food/recipes/paul_hollywoods_bloomer_84636

大家会普遍反应成品咸，可能由于外国烹饪大部分使用的是粗盐，如用细盐，分量减半。

作者：阿May又改名儿了

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用料  

• 高筋面粉 500g
• 粗盐 10g（细盐分量减半）
• 酵母 7g
• 冷水 320ml
• 橄榄油 40ml
• 油（整形揉面用）
• 面粉（（整形揉面用））

将做法保存到手机

• 步骤 1
  

  将高筋面粉倒入盆中，盐和酵母也倒入盆中，注意盐和酵母要分两边放，否则盐会杀死酵母

• 步骤 2
  

  倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士

• 步骤 3
  

  然后开始揉面吧，逐渐加入剩余的水，可能用不完所有的水。

• 步骤 4
  

  揉面..

• 步骤 5
  

  揉到这个程度。在案板上摸一些油，将面团转移到案板上

• 步骤 6
  

  然后继续揉面吧，来回拽扯面团，使面团生筋

• 步骤 7
  

  继续揉面，来回拽扯面团

• 步骤 8
  

  揉5-10分钟，使面团到达光滑的程度

• 步骤 9
  

  将面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。

• 步骤 10
  

  大约需要发酵2小时，发酵到2倍大小

• 步骤 11
  

  取出面团，用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形

• 步骤 12
  

  给面团整形：然后将面团从上向下卷起

• 步骤 13
  

  面团旋转90度，抻一抻面团

• 步骤 14
  

  将面团左右两边向中间折

• 步骤 15
  

  用手指关节压一压

• 步骤 16
  

  然后再从上向下卷起来，就是bloomer的形状啦

• 步骤 17
  

  将面团放在烤盘上，盖上保鲜膜 进行二次发酵

• 步骤 18
  

  发酵到2倍大后，在面团表面喷上一些水

• 步骤 19
  

  撒上干面粉

• 步骤 20
  

  割包，4-5道

• 步骤 21
  

  烤箱预热220度，在烤盘中倒入一些水，这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境

• 步骤 22
  

  面包放在中层，220度，烘烤25分钟。之后温度降低到200度，再烤10分钟

• 步骤 23
  

  烤好的面包用手指敲敲，有中空的声音就代表好了

小贴士

1. Paul说用温水和面其实是一个误区，用冷水和面能让酵母慢慢生长，使面包的风味更佳

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