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春天最适宜腌制这个咸菜,脆嫩爽口,比咸黄瓜、咸萝卜好吃百倍

2017-04-19  私厨菜谱...

春天最适宜腌制这个咸菜,脆嫩爽口,比咸黄瓜、咸萝卜好吃百倍

今天给大家介绍一道咸菜的腌制方法,特别简单易学。通常我们常常会腌制萝卜和黄瓜,换一种口味的咸菜会更好吃,那就是腌制蒜苔。蒜苔一直都比较贵,直到现在蒜苔大量上市,新鲜又嫩的蒜苔只卖3元一斤,真是很便宜了,可以买来一大波腌制咸菜,腌制好的蒜苔脆嫩爽口好吃。

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蒜苔含有辣素,其杀菌能力很强,能预防乙型脑炎、预防流感、降血脂、预防冠心病和动脉硬化、保护肝脏、预防癌症、抗肿瘤作用等。下面介绍腌制蒜苔的方法,以及怎么做可以减少亚硝酸盐致癌物吧!

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食材:蒜苔400克、蒜瓣4个、红辣椒1个、盐6克。

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蒜苔选嫩的新鲜的,切去顶部洗净晾干水份,红辣椒洗净去籽晾干。

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蒜苔切成段,蒜瓣去皮切碎,红辣椒切丁。

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将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中,加入盐翻拌均匀。

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然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封,上面撒一层盐,放入阴凉处,最快3天就可以吃了,吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。

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【烹饪技巧】:咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高,之后含量减少,亚硝酸盐是致癌物,腌制一个月后再吃,亚硝酸盐基本没有了,腌制时可以加入辣椒和大蒜,辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。

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