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酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备腌酸菜了.因为小时候的冬天不像现在，想吃蔬菜随时就去买了。那时候冬天蔬菜少还贵，家家户户都准备酸菜过冬。正所谓腌的一手好酸菜，不愁每次吃不下饭。到了冬天就有热乎乎的酸菜炖粉条和香喷喷的酸菜饺子。那滋味真是好吃极了。不管身在何方，都怀念家乡的酸菜。现在市场上卖的袋装酸菜和自己家腌的酸菜比起来真是差的远了。为了吃上好吃的酸菜，小编特意请教了妈妈。下面就让小编把这个方法分享给大家。 要是自己腌的酸菜，颜色微黄还透亮，而且味道又酸要脆，那这个酸菜就是腌成了。老东北人喜欢把腌酸菜叫成渍酸菜或者渍菜。东北酸菜流传至今，已经衍生出许多种新做法了，但相比起来还是用传统做法腌制的东北酸菜最健康、最好吃。小编要教给大家的就是传统的腌酸菜的方法。 1.把大白菜去掉老菜帮和菜根，撕开后洗净甩甩水分、要记得再晾干表面的生水待用。可以将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。比较大的白菜可以用刀竖着切开也不妨事。 2.腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒，晾干水分待用。自己在家里酿制酸菜要注重卫生，一定要好好消毒再用，这样酸菜酿出来才健康，可千万不要偷懒哦。 3.先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。 4.把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖就算完成了。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。 压酸菜的重物用什么都可以。不过，不知道是不是由于小时候腌酸菜，看每家每户都拿这种大石头压酸菜。小编一直觉得这样被石头压住的酸菜才是正宗的东北酸菜。在自己腌制的时候也是特意找的大石头来压酸菜。 还需要注意的是盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。腌制东北酸菜的最佳温度是2～8度，如果温度太高则腌好的酸菜就不脆了。 |
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