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引言——《素问-脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。 在距今5000年前（神农时代），中华民族就靠五谷繁衍生息。有人就会问，何为五谷？因为史料有多种分类五谷的论述，这里我主讲《黄帝内经》中关于五谷的论述，因为我感觉它和生活更贴切些。 《黄帝内经》的五谷指粳米，麻，大豆，麦，黄黍。 粳米：有人解释为稻米，严格来讲不是很准确。稻米分三种：1粳米；2籼米；3糯米。因为稻米生长速度快，一般三至四月就可收割，气温高的地方，一年可种三季稻，所以成为我国第一大主食。三种稻米的区别在于粳米米粒短而粗，籼米米粒细而长，糯米米粒富有粘性。 粳米俗称大米，每100克大米中含蛋白质7.4克，脂肪0.8克，膳食纤维0.75克，钙13毫克，磷110毫克，钾103毫克等其他微量元素。大米味甘性平，有健脾养胃，益精强体，解烦止渴，止泻的功效。可主治小便不畅，尿频，腹泻等症。糯米味甘性温，有补中气的功效，每100克糯米产生的热量高达1506千焦，相当于250克大米产生的热量，因此食糯米可增强人的体力和耐久力。 麻：有本地品种和外来品种之说。本地品种以芝麻为主要认知，至于外来品种，据史料记载是西汉的张骞通西域是引进中国，称之为“胡麻”。芝麻分黑白两种。每100克白芝麻中含蛋白质18.2克，脂肪39.6克，膳食纤维9.8克，维生素E38.27毫克，钙621毫克，磷513毫克等其他微量元素。黑芝麻中每100克含蛋白质21.3克，脂肪61.9克，钙564克，磷367毫克，铁51毫克等其他微量元素。中医认为芝麻味甘性平，有补肝肾，润五脏的功效，可主治肝肾不足，大便燥结，须发早白等症。长期食之，对于慢性神经炎，末梢神经麻痹等症均有一定治疗组用。 大豆：短日照作物，根据颜色分为：青大豆，黑大豆，褐色大豆，棕色大豆，赤色大豆，黄豆，其中以黄豆为主。现今黄豆的营养广为流传，素有豆中之王的美誉。中国成语中“周公吐哺”一词，就是周公借喻吃黄豆来表示对人才的尊重。每100克黄豆中含有蛋白质36克，钙259.2毫克，镁223.7毫克，铁18.41毫克等其他微量元素。黄豆有降低胆固醇，分解脂肪，降低动脉硬化的功效。可主治消瘦乏力，盐卤中毒，水中腹胀，小便不利等症。黄豆中雌激素含量较高，男士不可过量食之。黄豆中的异黄酮对于预防乳腺癌，子宫内膜癌，卵巢癌有良好的作用。 麦：指小麦。植物遗传学和考古学表明，栽培小麦起源于西亚。我国小麦分冬小麦和春小麦两种，冬小麦主产华北，华中平原地区；春小麦产地主要在东北平原地区。每100克小麦粉中含蛋白质11.2克，脂肪1.5克，膳食纤维2.1克，钙31毫克，磷215毫克，钾190毫克等微量元素。小麦有养心益肾，除热止渴的功效，可主治泄痢，心悸，失眠等症。 黄黍：黍，谷类作物，籽实碾成米叫做黄米，性粘，可以吃，也可酿酒。我们在这就把黄黍概括为小米。每100克小米中含蛋白质9克，脂肪3.3克，膳食纤维1.4克，胡萝卜素0.1毫克，钙31毫克，钾190毫克等微量元素。小米有健脾和胃益肾，清热解毒，安神的功效，主治胃气不足，消化不良，呕吐反胃，腹泻，产后体弱等症。 《黄帝内经》中《灵柩-五味》说：“五谷：粳米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛”。在中医学和五谷养生学中，味是对食物，药物性质的基本认识，不同的味具有散，收，缓，坚，软不同生理功能。所以食物的甘，酸，咸，苦，辛会对人体产生散，收，缓，坚，软的生理功能。今天就稍微给大家讲一些小知识，明天我会准时更新关于五谷为养的下半部分。谢谢 |
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