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现在的餐厅不做营销，几乎无法在日新月异的餐饮市场里存活。 好的营销策划案，不仅能吸引客流、带来经济效益，还能帮助企业长足发展。而失败的营销，反而会让企业元气大伤，甚至落个内部分裂、负债累累的悲惨下场。 精彩的营销真的无法复制吗？只要有心，其实还是可以学到的。 近两年，营销早已不是新鲜的话题，餐饮营销与其他行业相比更是如此。 营销效果的好坏直接决定了顾客的选择。 面对各式各样的营销广告和激烈竞争，如何才能让你的餐厅从中脱颖而出？ 在回答之前，我们先来看看下面的案例。 这些案例有成功也有失败，关于餐饮营销的最终效果和影响，“好营销”和“坏营销”的方式一经对比就高下立判。 1 红案例： 线上线下双管齐下做营销 ▽ 天津有一家主打椒香鱼头的店，在装潢设计、食材来源和制作工艺上，都有与其他鱼头类餐厅相比更加特别的亮点。 设计装潢选择了北欧简约风格，能够吸引年轻族群的关注和喜爱。 食材选用了号称无污染的富春江水库鱼，迎合了顾客想要吃的健康、安全的消费心理。 △哏鱼头的店内装潢走北欧风 除此之外，其独创的“能量石”焖煮技术还是全城首家。相较于普通的鱼头类菜品，锅中的“能量石”能够让鱼肉更加鲜嫩，从而提升菜品质量。 即使有了这些“拳头产品”，没有一个好的营销方案，想要快速打响知名度也是非常困难的。 这家鱼头店是这样营销的： 今年5月正式开业之前，其首先邀请了天津本地有着60多万粉丝的美女主播到店内直播整个用餐过程，借用主播的宣传能力和粉丝基础，把用餐环境和做法的优势传播给潜在的年轻顾客，打响了第一炮。 随后，借助着刚刚起来的气势，在当地几个100多万粉丝的微博大号上做推广，将名气传播得更广泛，而不是仅限于直播圈的粉丝。 △主播店内直播是流行的营销方式 同时，在“今日头条”等网络大号上也持续做推广，将热度持续。 线下营销方面也没闲着，采用了“最萌身高差”的营销方法：顾客带朋友进店，根据身高的差距都能得到不同程度的折扣。 就这样，它通过线上和线下营销的双管齐下，满足和迎合了年轻顾客群体在时尚感、健康度和新奇度等多方面的需求。再加上自身菜品确实很有特色，所以能够取得不错的营销效果，各类营销活动都受到了年轻顾客的称赞。 2 黑案例： 促销方案太天真致亏损10多万元 ▽ 同为促销，确是“几家欢喜几家愁”。有家位于贵州市飞山街的音乐餐吧则在营销上吃瘪了。 这家餐吧在开业期间为了吸引顾客，3个合伙人想出了两个促销方案。其中一个是第一天打一折，以此类推到最后一天打七折；另一套是“任意付”，即活动期间让顾客随意支付。 无疑，两套方案都能产生很强的反响，合伙人们决定先实行看上去更加吸引眼球的“任意付”方案。不过令他们没有想到的是，由于缺乏对这套方案的周全考虑，“任意付”方案让他们损失惨重。 “任意付”活动的具体规定是：开业体验期间，凡进入店内消费的顾客，可以对自己的消费结果进行自由定价，想给多少给多少。 值得一提的是，餐吧并没有对消费金额设置相应的最低比例，即便顾客点了价值1000元的餐点，哪怕只支付1元也是符合活动规则的。 这样“疯狂”的活动一经发布，揽客效果非常好，每天都有大量顾客进店消费。活动刚开始时，顾客付账还算合理。然而，越到活动后期，愿意支付相应餐费的顾客越来越少，以至于消费800多元只支付50元的情况成为了常态。
餐吧并没有在活动“失控”的时候叫停，当7天的活动结束后，店里盘点账目，居然亏损了10多万元。 更让人始料未及的是，餐吧一名合伙人早前就不太愿意实行这个营销方案，在看到惨痛的结果后愤然离开。贵州市市民知晓该活动后也开始怀疑是自我炒作，让餐吧“赔了夫人又折兵”。 促销活动之后，店里的顾客不仅没有增多，反而生意惨淡、难以为继。 这个营销方案的出发点是好的，可是问题出在哪儿呢？ 仔细分析，就是没有对各个方面做周全的考虑，对顾客的预估不够，加上没有及时止损。 这家店被一个失败的营销闹得四分五裂，其负面影响可见一斑。 3 营销注意事项和忌讳 ▽ 以上两个案例两相对比，充分体现出营销方法的好坏，对一个品牌的发展和生存的影响有多大。 餐饮营销当中，需要认清自身定位、找准顾客真正的需求。最忌讳没有强大实力却要刻意吸引眼球。 要明白：成功的营销和失败的营销之间只有一线之隔。 红案例中的鱼头店，找准了目标客群的需求，从时下年轻人喜爱的直播和微博等互联网方面入手，通过线上和线下的活动配合，满足了年轻客群对新奇事物和聚会的需求。 黑案例中的音乐餐吧，对顾客抱有不切实际的期望，一厢情愿只为吸引大量客流，却没有对营销方案做基本的制约和弥补。还破坏了内部团结和外部口碑，可谓“拣了芝麻丢了西瓜”。 |
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