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俗话说：天下美酒出高粱高粱，是生产白酒的主要原料。我国的茅台国酒、五粮液都以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。 现在外面竟流传着一种说法，如今白酒工艺升级，酿白酒已经不需要粮食！这可导致老百姓都慌了，没有粮食的白酒还怎么喝，别慌，农村老师傅教你自酿白酒，这味道，好极了！ 传统酿酒工艺： 原料—浸泡—出蒸—闷粮—复蒸—出甄摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒 一、原料粉碎： 1、粮食浸泡 选择高粱浸泡一晚上，然后在放在酿酒设备里面蒸煮粮食。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。 3、冷却 蒸熟的原料，蒸煮熟后摊凉，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却。 4、拌曲 固态发酵酒饼白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入酒饼。 5、入窖发酵 入窖时醅料品温应在20℃入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630公斤左右为宜。 6、蒸酒 发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分（微量元素）。 然后你就可以坐等喝酒了，自己酿的白酒，喝起来可是别样的香。 听听网友怎么说： 1、央视都报道了，现在白酒都用新工艺了，即不需要粮食就能酿酒了，节省了大量粮食！！想喝粮食酒还是自己动手吧 2、把高粱粉碎了酿酒（碎沙），出酒快，但难喝。 3、这是在家做吗，200斤高梁 4、基本原理是正确的，我是酿酒师，同意以上 |
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