干锅是相对于火锅而得名，在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，汤少，味更足，口味麻辣鲜香，分酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。
干锅辣子鸡：仔公鸡1只1500g宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30g拍破;葱50g切节、50g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加辣酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡粉、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和鸡粉炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。
干锅菜花:菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用；花椒、姜、蒜切片备用；切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片；锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出；放入姜、蒜煸香；放入挂浆后的肉片煸至肉片变色；放入菜花、胡萝卜煸炒；依次加入生抽、鸡粉、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)；闷两三分钟后，翻炒至收汤即可。
干锅肥肠:将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片；锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、鸡粉、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒；锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、鸡粉，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
干锅鸭头:将20千克高汤注入卤桶中，取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包(桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3个，党参8克，木香6克)，用大火烧3小时，打去杆渣，捞出香料包，汤中加剁细豆瓣250克、底料200克、精盐45克、薄荷10克、料酒200克、秘制鸭膏15克、生抽50克、醪糟汁120克熬开即成。
干锅兔:将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出;兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、鸡粉、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
干锅土豆片：将土豆切片，放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分；坐锅点火倒油，待油7、8成热下土豆片，炸至金黄色捞出；锅中留少许底油，大火爆香葱姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒红椒，加盐(少加点，豆瓣是咸的)、豆瓣、一点点热水一点点鸡粉，关火，再撒一点香葱，出锅。
干锅香辣虾：虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了；土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉；平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；干红辣椒切碎，葱姜切碎；锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒，放入煎好的虾；放适量辣椒酱煸炒几下，翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
干锅包菜：五花肉切片，把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿；将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干；青蒜择好后，洗净，切斜刀；热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出；放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒；五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和鸡粉，继续翻炒半分钟；放入控干水分的包心菜翻炒均匀；放入香醋翻炒1分钟，关火；放盐调味，将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。
