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豆腐一直是菜菜最喜歡吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。這麼多種豆腐的做法，你最想吃哪種 「吃豆腐」永遠是最令人愉快的事情，還不大快朵頤一番！ 【1。家常豆腐】
材料：豆腐、食鹽、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。 Sponsored Links 做法： 1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。 2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。 3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。 4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。 5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。 6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。 【2。香豆腐】
Sponsored Links 材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油。 做法： 1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。 2、蒜、姜切末，調一小碗香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。 3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。 4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。 5、再倒入豆腐塊炒勻。 6、再倒入事先調好的香汁，大火煮至收汁即可。 【3。脆皮豆腐】
Sponsored Links 材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。 做法： 1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。 2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。 3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。 4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。 5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。 6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。 【4。香蔥煎豆腐】
Sponsored Links 材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。 做法： 1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長，5厘米寬、0.6厘米厚的片。 2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。 3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。 4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝干水分。 5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。 6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。 【5。抹茶豆腐布丁】
Sponsored Links 材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺。 做法： 1。豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。 2。牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。 3。將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合。 4。淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。 5。將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。 【6。鹹蛋黃豆腐】
材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，淀少許。 Sponsored Links 做法： 1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。 2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。 3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。 4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。 5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。 【7。韓國辣醬豆腐湯】
材料：韓國辣醬2匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽。 做法： 1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。 2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。 3、開鍋2分鐘後，放雞粉即可。 【8。什錦豆腐雞蛋羹】
材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿卜1根，青豆，玉米粒，鹽，澱粉。 做法： 1、香菇、胡蘿卜、火腿統統切丁。 2、豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。 3、雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。 4、熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋里炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。 5、雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好即可。 【9。茄丁釀豆腐】
材料：長茄兩根、老豆腐一塊、青豆適量、蔥姜蒜、生抽兩湯勺、蚝油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量。 做法： 1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。 2、豆腐切丁，用中火煎定型並成金黃色盛出。 3、青豆加少許鹽煮熟撈出。 4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。 【10。香脆皮豆腐】
材料：內脂豆腐一塊、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉。 做法： 1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成香汁備用。 2、把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。 3、炒鍋上火後倒入油，油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。 4、鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。 5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。 【11。豆腐糯米糍】
材料：內脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量。 做法： 1、內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味，瀝干水份，再壓成泥。 2、加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。 3、搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。 4、取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鐘。 5、最後在椰絲里打個滾即可。 【12。剁椒蒸豆腐】
材料：內酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末。 做法： 1、內酯豆腐切大片，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多餘水分。 2、將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚豉油，撒入芝麻、花生碎即可。 【13。拔絲豆腐】
材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉。 做法： 1。嫩豆腐切塊。 2。四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。 3。豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。 4。清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。 【14。雙椒蒸豆腐】
材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙。 做法： 1。水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。 2。剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。 3。蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。 4。關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。 【15。芝麻豆腐餅】
材料：北豆腐400克、芝麻150克、小麥麵粉20克、料酒5克、鹽4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。 做法： 1。將豆腐瀝凈水分，攪成細泥。 2。加入料酒、精鹽、味精、五香粉、薑末及麵粉調勻。 3。將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。 4。沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。 5。勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。 【16。味汁糖醋豆腐】
材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻 做法： 1、先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁 2、老豆腐下鍋煎。 3、倒入調味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。 4、出鍋，撒香蔥。 【17。泰式炸豆腐】
材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙 做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。 2、炒脆花生用刀壓至細碎。 3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。 4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。 【18。芙蓉炸豆腐】
材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，麵包粉100g，白蘿卜100g，醬油2ml，白砂糖5g 做法： 1。芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿卜磨成泥備用。 2。將所有調味料拌勻，放上蘿卜泥即成沾醬。 3。豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最後均勻沾上一層麵包粉，重複步驟至材料用畢備用。 4。熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝干油即可。 【19。雙色豆腐丸】
材料：北豆腐、胡蘿卜、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉 做法： 1、胡蘿卜洗凈擦絲，菠菜剁碎。 2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗里，加適量麵粉、少量澱粉。 3、一個碗里擠入蘿卜汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。 4、再分別把蘿卜細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。 5、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡。 6、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。 7、最後切點青紅椒碎，撒上做點綴。 【20。山藥豆腐湯】
材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量 做法： 1、山藥去皮，豆腐沸水燙後分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。 2、花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數遍。 3、再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調入蒜蓉及剩餘原料，煮沸。 4、最後撒上蔥花，淋上麻油即可。 【21。豆瓣豆腐條】
材料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、姜、蒜、濕澱粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克 做法： 1、將豆腐切成3厘米長l厘米粗細的條；圓蔥切末；胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片；蔥、姜、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。 2、鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去余油。 3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。 4、再放入蔥、姜、蒜爆香，放蔥、胡蘿卜煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。 5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用濕澱粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動。 6、芡汁包裹後，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。 【22。皮蛋蒸豆腐】
材料：皮蛋1個，豆腐4小塊，蚝油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。 做法： 1。皮蛋剝殼，切碎。 2。豆腐上面淺淺地劃十字刀。 3。把豆腐放進碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。 4。燒開一鍋水，把豆腐放進去大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘。 5。把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。 【23。荷包豆腐】
材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數粒，香菜葉數片，枸杞數粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水澱粉1湯匙 做法： 1、將淮山洗凈，入蒸鍋內蒸熟。 2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準備好。 3、將豆腐入鹽水中泡過後，用過濾網將其擠壓入碗里，成細泥狀。 4、將蒸熟的淮山去皮後，用擀麵杖捶成泥狀。 5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用擀麵杖捶至其均勻混合。 6、取湯勺數個和茶杯1個，逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。 7、在上面鋪一層榨菜。 8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。 9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點綴。 10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關火。 11、炒鍋內加入開水或高湯，放入水澱粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁後關火。 12、待湯勺稍微冷卻後，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤後，均勻淋上芡汁，即成。 【24。椒鹽豆腐】
材料：豆腐250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、香蔥1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙、味精小匙 做法： 1。豆腐洗凈後切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環狀，香蔥切末，大蒜切片。 2。鍋內倒入油，燒至八成熱時，將豆腐塊入鍋，至金黃色後撈出瀝干油。 3。鍋內留少許油，大火爆香香蔥末、大蒜片，再放入辣椒圈、精鹽、味精、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。 4。將所有調料與炸豆腐拌勻即可。 【25。茶樹菇燒豆腐】
材料：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，蚝油，鹽，薑片，清水 做法： 1。豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。 2。鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。 3。加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。 汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了。 8。盛出丸子，放進容器，大火煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火。 9。擺上青菜，澆上湯汁，最後在撒點兒香菜碎即可。 |
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