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猪肉酸菜馅包子 材料 面粉400克、酸菜250克、猪肉（三肥七瘦）350克、馅料适量、酵母4克、温水240克、葱40克（半根左右） 姜5克（一大片）、生抽15克、料酒10克、十三香约1克、油70克、盐适量、鸡精适量 做法 1把面粉放入盆中。 2用温水把酵母溶解开。 3划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌成棉絮状。 4揉成光滑的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方进行发酵。 5利用面团发酵时间来做馅，把酸菜洗净切碎挤干水分，猪肉剁碎。 6葱和姜也切成碎末。 7把肉馅放入容器中，放入切好的葱和姜。 8再放入油、生抽、料酒、十三香、盐和鸡精。 9顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。 10放入酸菜拌匀备用。 11面团发酵至原来的2至2.5倍大。 12用食指戳一下中间没有回缩。 13扒开面团里面成蜂窝状面就发好了。 14把面团揉匀。 15取适量面团擀成长条状，切割成适量大小的剂子。 16用手掌按扁。 17用擀面杖擀成中间稍微厚些，四边薄些的饼皮。 18取一个饼皮中间放入适量的馅。 19用拇指和食指捏出一个边。 20拇指不动，食指一点一点的往拇指这边带饼皮捏出褶来。 21直至收口。 22把包子依次包好后醒发二十分钟。 23冷水入锅，包子之间留些空隙，大火烧开锅后蒸十五分钟。 千层花卷 材料 普通面粉500g、酵母6g、温水适量、香葱适量、食用油适量、盐适量、花椒粉适量 做法 1成品图。 2准备500g普通小麦面粉和6g安琪酵母。 3酵母中倒入少许温水化开。温水以手温差不多的37度为宜。 4将化开的酵母倒入面粉中，边倒温水边搅拌。 5搅拌成絮状。 6用手揉成光滑面团。用温水的量大约230g左右，因面粉品牌不同地域差异吸水量会略有不同，最好先搅成絮状再揉面，觉得干了再用手沾水一点点添加。 7盖潮布发酵至原来的两倍大，手指探入不回缩即可。 8葱切花，准备少许食用油，盐和花椒粉。 9将发酵好的面团揉几下排气，然后分成三分，方便下面擀面。 10将其中一个面团用擀面丈擀成约0.5cm的薄片。厚薄随意都行。 11用刷子刷上一层食用油。没有刷子就将油倒点在面饼中心，用手拉起每个角到中心均匀沾上油也行。 12撒些盐，再撒些花椒粉，最后撒葱花。 13将调好的面饼由下至上卷起来，不必卷太紧。 14卷成长条状。 15用刀均匀切成小块。 16每相邻两个小面块叠在一起，稍微用手心压一下以免倒下来。 17拿一根筷子在摞起来的面团中间压一下。 18再用两只手分成捏住面团的两头，往相反方向拧一下。 19拧一下后两头捏紧在一起，收口朝下放置，花卷形状就做好了。依次完成其他所有面团。 20整个上抹点油，放入做好的花卷生胚，适当间隔一点距离以免蒸好膨胀粘连。 冷水上锅大火蒸15分钟左右就熟了，关火焖5分钟即可揭盖。 21香喷喷的千层葱油花卷就可以出锅开吃啦！ 22成品图，花卷层次多且纹路清晰，葱香麻非常好吃！ 奶香馒头 材料 中粉300g、鲜奶155g、温水15g、白砂糖30g、酵母3.5g、盐1g 做法 1先用一点温水激活酵母，静置5分钟。 2把酵母液和牛奶倒入面粉中，用筷子搅成絮状，再加入糖和盐。 3用手揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜发酵至1倍大即可。 4取出面团排气，擀成长方形。 5像叠被子那样叠起来。 6继续擀成长方形，然后卷起来，稍微揉紧实一点。 7把卷好的面团平均分成10等份，室温下再发酵30分钟。 |
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