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数据来源：赢商大数据中心 文章选自：商业地产云智库 餐饮难做吗？难。为什么难？因为半年倒闭了16万家店，那么这么难是不是不适合入行啊？这个没有办法回答，因为这50个品牌确一直是越做越火，有成功的，又怎么说餐饮难做，甚至死路一条呢。 1季度餐饮品牌榜TOP50 2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中，中式正餐品牌上榜18席，占比高达36%；休闲餐饮品牌上榜8席，火锅、创意主题餐厅、中式简餐品牌均上榜5席左右，而西式简餐、西式正餐以及日韩菜、东南亚菜均在5席以下； 由此数据可见当下的餐饮趋势 特色副牌崛起单品主题餐厅上位 餐饮集团化崛起，其大力推广的各式新副牌成为2017年餐饮市场上亮丽的风景线，也为商场招商提供了更为多元化的选择，如外婆家集团和王品集团在2016年就分别推出了【蟹小宝】以及【GUN8辣椒】等新品牌。而这次蟹小宝依旧是在本榜单之中。 ▲外婆家 首先我们要拆分这个标题一是“特色”二是“副牌”很多人都会认为他们的成功就是因为背后有外婆家，但是还有“特色”二字也就是说即使你背后在强大的后盾，但是自身不够强成功也是不可能的。前面小编说过自身不够强是无法抵御外地和保卫自己的。 注：本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间，带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内陆购物中心的新兴品牌 单品餐饮在细分的品类里纵向挖掘，把细分品类玩出不同的花样，并借助互联网，实现快速复制，关注度持续走高，如主推烧鹅的【鹅夫人港式餐厅】、主推酸菜鱼的【太二老坛子酸菜鱼】；主题餐饮持续分化、细化，创新热情高，如以西游记为主题的【嘻游记】，以香港电影为主题的【粥星星海鲜粥铺】。 ▲太二饥饿营销 单品走俏一直是17年的餐饮趋势，就拿小编之前报道过的太二酸菜鱼，他就是主要做酸菜鱼，凭借酸菜鱼就直接多次跻身于各大榜单当中，同时也说明要做一样，只要做精了，成功也不是不可以的。 越来越多的“小而精”品牌人气走高 主打单品爆款的“小而精”餐饮品牌受关注度持续走高，既注重食材本身的高品质，又通过个性化、便捷的用餐方式满足年轻消费群体的多样需求。如2016年创立的【牧之初心原切牛排】一经面世便收获超高人气。 ▲美味的牧之初心原切牛排 门店小了以后，租金成本、人力成本的下降显而易见。在“四高一低”的餐饮环境中，降低任何一项成本都是在提高利润。而从消费者的角度看，“90后”将成为未来餐饮业的消费主力军，这群年轻的群体就餐更看重体验感，乐于口碑传播，他们对于餐饮的需求已经不仅仅满足于填饱肚子，而更多地追求乐趣以及精神需求。 餐厅卖什么，消费者吃什么的时代已经过去，一个由消费者主导的餐饮时代已经来临，未来餐饮行业发展将朝着更简单、更专业、更特色的“小而精”方向发展。 深耕产品，打造“品牌” 餐饮行业开始去掉浮躁，敬畏传统，主张回归产品本身，在深耕产品的基础上，朝着特色化、精细化的方向发展，注重打造品牌。 定位订好了就是品牌，打造专属自己的品牌，才是往下走的根本。
▲子然四维心法 特色化+精细化，川锅不再“一家独大” 火锅业态加速向特色化、精细化方向发展，川锅一家独大的格局被打破，潮汕牛肉、粤式火锅、日式火锅等特色火锅崭露头角。 上榜的6席火锅品牌中，新兴品牌占4席，虽然川式火锅依然是主流，但其他特色火锅发展潜力不可小觑；能够深耕火锅品类，在火锅这个小业态里面往纵深发展的品牌更受关注，如排名6的【左庭右院】和排名25的【旬野菜】便是典型代表。
1季度餐饮品牌榜TOP50总结 上榜的24席新兴餐饮品牌中，中式正餐上榜9席，火锅和中式简餐也是创新热门。 其中，2016年和2015年进驻中国内陆购物中心的新兴品牌占比分别为33%和38%，而2014年仅占29%，餐饮品牌更新频率高，这也对品牌能否持续跟进市场需求并不断迭代提出了更高的要求。
2017年计划拓展门店超过50家的餐饮品牌
文/ 子然餐饮设计机构 编辑/ 晓璐 视觉/汤汤 审核/MrWu ↓↓↓ 直接点击图片了解行业干货
子然经典品牌案例 金百万│米兰西典│热辣壹号│云海肴│有璟阁 鲜牛记│冰城串吧│稍微麻辣│水木锦堂│百威啤酒 |
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