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炖猪蹄跟肘子，一直都是老妈的拿手好戏，老妈炖出来的猪蹄儿，虽然做法简单，但是那味道真叫一个绝，又软又烂，肥而不腻，真正称得上是入口即化。 要想炖出又香又烂乎的猪蹄儿，其实并不需要多长的时间，需要的是一个特殊的步骤!废话不多说，大家看好了，上做法! 先把猪蹄(其实是蹄膀，猪蹄的最上部，我们这里都习惯叫猪蹄!)冲洗干净，用刀划上几道口子，便于入味。 焯热水是必不可少的步骤，焯完水后，用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。 锅里加入足量的水，放入猪蹄，加入料酒，大火烧开后小火炖煮二十分钟，捞出来沥干水份。 接下来就到了最重要的特殊步骤，油炸!锅里倒入食用油，烧热后将猪蹄下锅油炸，注意翻面使两面受热均匀，炸至表皮金黄色后即可出锅。 出锅后再次放入原来的汤锅内，加入啤酒，老抽，白糖，继续小火炖煮，大约半个小时左右就可以出锅了。 出锅后的猪蹄又软又烂，入口即化，浓香诱人，肥却不腻，特别特别的好吃。 其实特别是女士跟孩子，应该多吃一些猪蹄之类的食物。因为猪蹄含有大量的胶原蛋白，能防止皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性，对延缓衰老有很大的作用!也对儿童生长发育具有非常大的帮助! |
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