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再有十多天，就要立夏了，在立夏之前的这段时间，各地气温也开始回升，偶有降雨，闷热、湿热渐渐进了，此时的天气两个特点：1、病虫害进入快速繁衍时期，病毒多； 2、春季闭塞在体内的湿气还在，湿气多； 不过，在立夏之前，人体还有最后一次机会把身体里春季残存的湿气逼出去，那么，如何把春季残存的湿气逼出去呢？只要吃点它就可以，吃点它不但能帮我们健脾祛湿，使胃强健起来，还能杀除痢疾、伤寒杆菌、肺炎球菌，提高免疫力，合二为一。它就是：香椿。 为什么说香椿此时吃，能逼出体内湿气？ 因为香椿是补脾阳的。懂中医的人都知道这健脾和祛湿的关系是相辅相成的。人们在春天吃香椿，吃完以后会觉得舒服，这主要是因为脾脏强了，把脾脏补好了，湿气难得近身就舒服了。香椿还具有清热利湿、利尿解毒等功效。在这样多雨、闷热交替的季节里，来一碗香椿豆腐，能使人提神醒脑，它的祛风利湿作用还能帮助能防治风湿病，调理糖尿病。南少林火功推拿研究所提示：现代研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用 香椿还是一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿自身是一种阳气很足、生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快：嫩芽发出来采摘后，过几天又发出新芽了。摘了长，长了摘……这都是说明他性质温和，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。最后也是最重要的一点：香椿芽一般不打农药、不施化肥，是天然绿色无公害食品，香椿还含有的香椿素等挥发性芳香族有机物增强机体免疫力、还有抗衰老的作用。
▲香椿豆腐 1.香椿头焯水一分钟。 2.将嫩豆腐500克搅碎，加入葱花、生姜末、盐、味精、花椒水和料酒拌匀； 3.将焯好水的香椿头放入烧热的油锅内加盐炒至熟香，倒在豆腐锅内撒入味精，淋入香油拌匀，即成。 ▲ 香椿茶 制作方法取洁净香椿嫩芽叶，晾干表面水份；炒制5—10分钟，断青；烘烤10—20分钟；烘干，自然冷却即得香椿茶。香椿茶方便运输、可存放，食用方法更是具有多样性，不仅可开水冲泡饮用之，同样可餐、可佐。如，用温水浸泡，复原其叶形，以叶芽食之，等等。其浓香四溢、口感纯正。作为饮料长期饮用，能强身健体、延年益寿。 香椿茶对糖尿病患者是很好的天然食品，香椿的嫩叶可食用，老叶可以煮茶喝，要降血糖喝香椿茶不错，建议在饮用香椿茶之前先到医院做检查，看血糖值是多少，等饮用香椿茶二至三周后，再去复检，很多人的经验都证实饮用香椿茶确有降血糖之功效(注：香椿树干也有这种功效，很多糖糖病患都会买来用，其树干味道较浓) 建议有糖尿病的人，可先饮用香椿树干或叶片所泡的茶饮用两周后，再到医院检查是否血糖有获得控制，若没有降下来，建议就不要再喝，表示体质不合，若有降下来再继续饮用. 抗癌降血压功效 高雄医学大学研究发现，民间常用食用的香椿叶某些成分，不但具有抗癌功效，且有降血压、稳定糖尿病作用，长期服用也没有副作用，这项研究在美国医学杂志发表受到重视。中国古药典书籍中记载香椿树多部位具有治疗肠炎、腹中痞块、镇静及抗发炎等功效，高雄医学大学采用科学方法探讨香椿叶各种疗效及机转，发现饮用香椿叶萃取液可降血糖，稳定糖尿病患的血压及改善并发症，如手脚酸麻、眼底出血等症状。南少林火功推拿研究所提示：更值得重视的是，香椿叶对人类肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌、妇癌等某些癌细胞株具有抑制生长作用，对正常细胞无伤害性。 古代中医对香椿茶的记载《四川中药志》：性温，味辛苦，无毒。 《吃香椿，一定要这样处理，否则对身体危害极大，甚至致癌》中医认为：香椿味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀菌消炎、杀虫固精和美容驻颜等功效。 现代医学研究发现：香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。 由此可见，香椿是一种药食同源的佳蔬，不仅能烹调各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，深受人们喜爱。 然而，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则： 选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽 香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。 选择最新鲜的香椿芽 测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。 也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。南少林火功推拿研究所提示：无论是凉拌、炒菜还是炸香，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。 搭配维生素C含量高的食物 香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。南少林火功推拿研究所提示：如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。 在尽可能地避免了香椿的安全隐患之后，就能放心地将香椿吃出健康和美味了。 对于荷叶中医认为，荷叶味苦，性平，归肝、脾、胃经，有清热解暑、升发清阳、凉血止血的功用。可以在煲汤时放点荷叶，每周食用1～2次，有健脾祛湿的作用。南少林火功推拿研究所提示：除了上面这些科学的功效之外，香椿还有个美丽而吉祥的传说： 《庄子·逍遥游》中讲：楚之南有冥灵者，以500岁为春，500岁为秋；上古有大椿者，以8000岁为春，8000岁为秋。 这中间提到的“冥灵”也是一种树，不过今人已不知它是什么树了，而“椿”就是香椿，香椿以16000年为1岁，可谓是长寿之象征。虽然吃了香椿不一定会活到16000岁，但是香椿确实可以帮助我们把谷雨之后这最后一点湿气去掉，是此时谷雨节气，闷热难耐的一道养生好食材，一定记得推荐给朋友们哦！ |
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