 粒粒皆辛苦 入得秋来日渐寒，却是小麦播种季，待秋雨阵阵，寒冬瑞雪。又是一年春风劲，拂得小麦节节攀，待麦芒初露，麦黄成麪。 我们在城市里享受喷香的面粉或面条，但您是否知道，这其中有很多农人的辛苦。下面，我们以弘毅生态农场自己研发的“六不用”(比有机还严格)技术为例，简要介绍一下健康安全的面条的生产过程。 第1步：运送有机肥。十月初，玉米收获后，紧跟着。每年的这个时候，正是农场进出车辆最多的时候，我们将会把农场堆置的牛粪一车车的运到大田，以供今年的小麦及来年的玉米肥力，莫小看这吃的是草却不挤奶的肉牛，排出来的粪便却也不可小觑，只需每亩地五方牛粪，就能给整年的粮食作物提供养分，我们需要请老百姓帮我们运五次牛粪，然后需要以市场价格折算牛粪的成本，再需要请一位老百姓帮我们撒牛粪，其中牛粪约250元，运输费约70元，撒牛粪的费用约60元。 第2步：整地。我们又请来农民蒋庆礼叔（当地的种粮大户，帮我们掌管器械，以下费用为了方便计算，采用租赁法折算），帮我们把大田给耕了。随着旋耕机轰鸣声在大田响起，卷起阵阵尘土。经过5天的功夫，才把100亩的有机田耕好（这些土地分成若干片），以当地的耕地费来算，一亩地需要花费50元。 第3步：备种。舀出了三十斤的麦子作为今年的种子，以传统价格来计算，每亩约合40元。 第4步：秋灌。望了望蓝蓝的天空，还是万里无云的景色，偶尔吹来的秋分，分外凉爽。虽说是秋高气爽，但对于需要浇水灌溉来促使小麦发芽的老百姓来说，却并非福音，这将使得我们需要从河道里抽取河水来灌溉小麦地，从每小时的电费及能抽取的水量来计算，一亩地需要约60元方够小麦微微喝一顿。为了让河水更均匀的流到大田的每一块地，还需要支付15元作为帮忙看管的人工费。 第5步：播种。我们又一次请来了种田大户蒋庆礼，这次需要用他的播种机帮我们把小麦种下。为此我们支付了每亩50元的播种费用。 第6步：灌拔节水。若是老天顺利，我们将慢慢等待着小麦的发芽——出苗——越冬——分蘖——拔节整个过程，这个过程已经从秋天，经过漫长的冬天后，到了来年春天。而在小麦拔节的时候，为了小麦更好的成长，我们将需要为小麦再一次灌溉，俗称拔节水。为此我们需要花费同样一次灌溉的费用，即60元的水电费和15元的人工看管费。如果遇干旱年份，浇一次水还不“解渴”，需要额外增加一次灌溉。 第7步：人工除草。随着春天的来临，气温的上升，喝过一次水后的小麦将更加茁壮的成长。顺利的拔节，已然亭亭玉立了，麦穗也已然得见。小麦的伴生杂草麦蒿以及荠菜、麦瓶草等也悄然在小麦间隙中发芽、成长，并以很快的速度超过了小麦。若是就此不管，可以想象他们的种子成熟落地后，明年的麦地将会变成草原。为此自然是斩草除根了，还好小麦的杂草易于去除，且小麦本身也争气，只要我们给他小小的时间，他将会很快并垄并抑制其他杂草生长，想来是不会辜负为此次除草而花120元/亩请的工人的劳动成果。 第8步：除虫。似乎是嗅到了春天万物复苏的气息，蚜虫也跟着复苏了，附着在小麦的叶、穗上，此刻需要我们用沼液喷施，来呵护我们的小麦不受到太大虫害的影响。一亩地需要30元的人工费，沼液什么的，自然是就地取材的，还好，这些费用可以省下来。在除虫阶段，我们还有一个技术，就是用诱虫灯替代化学农业，折合每亩19.2元(玉米小麦两季)。天敌恢复后，节省了部分抗虫费用。 第9步：追施有机肥。不知不觉小麦已经进入灌浆期了，花儿在几天前被风吹散了。虽然说一年一次的有机粪肥基本够粮食作物一年的需求，但若是在此时能够追加一次肥料，对小麦灌浆来讲，自然是非常利好的一件事。只需要把沉淀池的水抽取到大田，就能想浇水一般给小麦饱饱的喝一次肥。不但更利于小麦产量，同时也不需要再次给他浇水了，而且成本并不会比单独浇水高多少。同样是60元的水电费，只是多了点沉淀池水的费用而已，沉淀池里的水什么的，自然和沼液一般是就地取材。 第10步：收获。幸福有时来的太突然，在我们望着太阳一日日的变得灼热时，我们的麦田已经成了一片金黄色。若问健康肤色是什么色，自然非小麦色莫属，此刻我们看到的就是一片片成熟了的小麦，泛着阵阵健康的气息，那锋锐的麦芒，更像是在展示她历四季而不屈的骄傲。为了表示对这种骄傲的尊重，我们将会为小移驾晒麦场。在花费了每亩80元的费用后，我们在院内的水泥地上看到了一堆堆的小麦散落着。 第11步：晾晒。彻底成熟了的小麦含水量不高于16%，我们只需要借助阳光暴晒两日就能基本控制在13%一下，就能很轻松的入库了，想来一亩地支付30元以让老百姓帮我们晾晒、入库还是非常值得的。 第12步：交土地承包费。到此小麦的生理成长生涯结束了，但与农民的合作我们也要执行了，交每年的土地承包费，如果不及时交，我们好不容易养好的土地就不归我们所有了。想来整理一下整个生长季所花费的费用还是非常有意义的。从整地到入库，总计花费每亩费用为819.2元。小麦土中来，若是无地一切也白搭，以弘毅农场这边的地租，小麦季约合350元的租地费。除此之外还会有一个管理费，这根据土地的大小来核算。 接下来就是小麦的一场奇妙旅行，他将会变成一根根细细的面条呈现在我们的餐桌上，抑或是诸多各式各样的面点，且来体验小麦最后的升华吧。 第13步：洗麦。小麦不像水稻一般，颖壳是非常容易脱落的，在我们晾晒之后，小麦就不含一丝遮盖出现在我们面前。我们将会为他精心清洗一番，去掉他身上的灰尘，同时去掉不小心混入小麦队伍的小石子，再次经过晾晒后，干干净净、没有灰尘和石子的小麦呈现。此次精心为他清洗的女工平均每百斤会得到20元的费用。 第14步: 磨面。牵出农场三轮摩托车，运得小麦三五百斤，经过磨面粉机加工，可以得到70%的精面和30%麸皮。想来70%才是进入我们餐桌的主食物之一，而30%的麦麸则惨遭淘汰。此次加工费约每百斤15元（这个费用可以和麦麸一块抹掉，纯粹计算出粉率的折价）。 第15步: 面条加工。若是作为面点（如：面包、蛋糕、馒头、饼干、饺子等）之用，那到此已经可以了，但若是需要成为漂漂亮亮的白面条的话，那还需要经过一次机器的压制，我们两百斤面粉需要雇两位阿姨帮忙拌面粉、挑挂面、包装一天的时间才能完成，平均每一百斤就此费用需要60元，还有50元一百斤的面条加工费。在压制过程中，将会有5%左右的碎面头遭到淘汰，只能用于农场自己食用。 若是一切顺利，面条也就算是完成了，然后就会进入仓库储存，等待着发往全国各地供大家食用。仓储的成本就不再计算了。 从上面的过程中，大家不难看到，要吃到放心的食品，尤其比有机还严格的“六不用”食品，要经过至少14个步骤（交土地租赁费除外），每一步都需要人工。如果我们采取现代农业的办法，以及现代化的食品加工，那么上面提到的第1,7,8,9,11,13步，可以用化学（化肥、农药、除草剂）或添加剂的办法替代。相应地，环境污染和食品质量下降就不可避免了。 （曾彦为弘毅生态农场科研助理、刘海涛为中科院植物所博士研究生） 生态 * 农业 * 环保 * 健康 * 人文 蒋高明主编 蒋高明，山东平邑人，中国科学院植物所研究员、中国科学院大学教授、弘毅生态农场创始人 |
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