发糕

发糕重点就在这个发字上，没有好好的发酵，就不会出现发糕那种柔软与蓬松，发糕里面的气孔显示着这是经过完整发酵而来，在学习发糕的做法的时候一定要掌握好发酵的功效，才能做出成功的发糕。

　　大米发糕的做法

　　大米发糕作为最为原始的发糕，是经典的传承，也是传统中的回味。

　　食材准备

　　米饭110克，面粉110克，酵母2克，泡打粉2克，色拉油适量，水180克，白糖22克。

　　方法步骤

　　1、米饭加入面粉中，倒入水，白糖，酵母，泡打粉搅匀；

　　2、模具中刷油，倒入搅匀的面糊，发酵至出现气泡；

　　3、放入蒸锅中，大火上气蒸20分钟即可。

　　玉米面发糕的做法

　　玉米面和南瓜的的加入能够让本来味道不多的发糕拥有更丰富的味道。

　　食材准备

　　玉米面适量，普通面粉适量，南瓜泥少许，小枣适量，酵母少许，泡打粉少许，糖少许。

　　方法步骤

　　1、玉米面，面粉，酵母，泡打粉，糖，南瓜泥拌匀用温水揉成面团；

　　2、面团发酵2小时后，擀成2个1厘米厚的圆饼；

　　3、在一个圆饼上放上小枣，然后放上第二个圆饼，再放小枣，入蒸锅；

　　4、冷水上气蒸15分钟即可。

　　小贴士

　　南瓜泥由南瓜蒸熟即可获得。

　　紫薯发糕的做法

　　发糕之所以能有各种颜色，与加入其中的食材有关。

　　食材准备

　　紫薯泥200克，面粉280克，细砂糖25克，干酵母少许，蜜饯，温水220克。

　　方法步骤

　　1、紫薯洗净，上锅蒸至熟透后剥皮碾成泥，加糖拌匀；

　　2、紫薯泥晾凉后放入酵母，倒入温水融化后拌匀；

　　3、然后筛入面粉拌匀，加水搅匀后倒入模具中，放于温暖处发酵至3倍大小；

　　4、然后在上面放入蜜饯，略微按压嵌入面糊里，然后冷水上锅；

　　5、大火烧开后中火蒸25分钟，再虚蒸5分钟，取出即可。

　　小贴士

　　温水温度不能过高，不然酵母会被烫死。

　　黑米发糕的做法

　　很多食材都能做发糕，黑米也不例外。

　　食材准备

　　黑米适量，面粉，白芝麻粉，糖，酵母，水适量。

　　方法步骤

　　1、黑米浸泡过夜后捞出沥干，放入料理机中，打磨成黑米粉；

　　2、然后加入白芝麻粉，加入酵母，面粉混匀后加入水，搅拌成面糊；

　　3、然后倒入模具中发酵一个半小时，冷水入锅，上气后蒸25分钟，晾凉取出即可