|
前言 拿到了1701-7572，是一个意外。毕竟连我自己都没想到这个茶这么快就到了芳村。 以前写过一个【教学帖】，说的是“内质测评的熟茶泡法”，是专门测评一个熟茶的内含物质丰富的程度的。附在这个帖子后面，请大家待会儿看完了1701-7572的评价再补课吧，因为不能让它喧宾夺主啊。 这个帖子，说的是一个好熟茶的六要素：香、甜、醇、厚、滑、润。在这里有必要解释一下这六个字的理解，当然，这是一家之言，各位看官可以不同意，可以冷笑，还欢迎反驳。因为您的反驳，就是证明了您已经仔细地阅读了我的帖子，是我的荣幸！谢谢先！ 香，就是茶本身的香气。在干茶冲泡前，它应该有熟茶特有的香气，比如大益的熟茶就是典型的“勐海味”：焦糖香。在干茶冲泡后，可以在茶杯里闻到茶汤本身的“海鲜味”（这是个内陆的茶友发明的词，其实海鲜真不是这味道）；在茶汤喝进嘴里后，会有大益熟茶特殊的甜香；在茶汤喝光了后的杯子里，和倒尽了茶汤的公道杯里，也残留这大益熟茶特殊的香味。这个香味越纯粹，茶香就越高级。 甜，就是茶汤本身的甜味。不同的配方，有不同的甜味，比如大益熟茶就是一种蔗糖甜，而且是刚出锅的蔗糖甜，有点焦味。这个甜度，越高越好。 醇，这个应该是“香甜”两者的混合，它应该是除了茶本身的香和甜之外，别无其他杂味。一般情况下，仓储良好的大益熟茶，8年左右，醇就体现得很准确很精致了。新茶很难做到这一点，不管是老料新压还是生物技术淳化。只能是在“仓储良好”的条件下越陈越醇。但是，有经验的茶客，还是可以从混合着堆味、水汽、褪不尽的蒸压新饼的滋味中，辨别出一个茶能转化到怎么样的“醇”的程度，应该是八九不离十的。但是猜度错了的情况也屡见不鲜。 厚，这个是茶汤的厚度，即是一个茶，不管生熟，溶解进了茶汤里的茶的内含物质的丰富程度。溶解进去的物质越多，茶汤就越厚；大家一般喝茶喝到后面，就会发现慢慢茶味淡薄了，不见了，只有水味和颜色，没有茶味了，那，就是这个茶的厚度已经到了最低，但不为零。 滑，这是茶汤流过了口腔，流进了喉咙，流下了肠胃的过程中的一种感觉。滑的茶汤，是像极了吃高级别的巧克力的感觉，够滑的茶汤，只在口腔和食道留下了香和甜，没有任何渣滓的残留。而不够滑的茶汤，在口腔里和喉咙里有各种各样的奇怪表现，用徐志摩的话说，是挥一挥衣袖，不带走一片云彩，残留了比如沙粒的感觉……等叫人“晕头转向”的“晕”彩：不适感。 润，这个字最难理解，也难以解释，我尽力说一说。我的感觉，应该水浸润着你的肌肤的感觉，你觉得和水融为一体，而不是摸到了油，知道手上有明显的油的感觉。是茶汤和人类口腔、食道的“贴合感”特别好，像一个美好的梦，熨慰着人的心灵；而不够“润”的茶汤，总有点不知从何而来的“毛燥”感，像油粘在水上，恨不得甩干净而后快。这个，要交给时间，应该说，是在“仓储良好”的前提下，越陈越润。 回到这个1701-7572的品感。 饼型周正 这个茶拿到手，感觉是“以前的7572回来了”——1、饼型压得很实在，饼边相对于这两年的大益熟，很薄，简直是有着“锋利感”的。2、隔着包装纸，能摸到大益熟边缘散落的散碎条索。 但是，当你将之举起来，凑近鼻端，你就发现你的判断错了：隔着包装纸几乎闻不到堆味。这里有两个可能：1、老料新压。2、大益发酵熟茶的新加速陈化生物技术。 看一看边缘散落 那就泡吧。 我用的是盖碗，大益的标准盖碗，110cc，投茶7.5克，沸水100摄氏度。 对照着上面的“六要素”，除了“润”尚未出现之外，其他五个还是有着不同的体现的。各位且听我慢慢说来—— 我用盖碗泡了8泡，估计继续焖泡，还有两泡才出水味的。这次泡7572的过程，我就拿“醇”来做标尺说说。前面的第1~4泡，是不够醇的阶段；从第5泡开始有了“醇”的体现。 第1~4泡。出汤时间分别为：8秒，8秒，15秒，20秒。 1-入口有燥感，有水气，典型的新茶体现。虽说这个茶包装纸上标明了2月生产。 2-入口堆味轻微，茶汤甜，厚度不错，勐海味儿显著。 3-茶汤的透明度，相较于2013及之前的7572，大大提高，但没有老料所呈现的云南仓味道，故知是生物技术陈化发酵制作形式的产品。茶汤看上去就是厚厚的，稠稠的，令人食指大动。 第一泡的汤色 透明度优于传统做法的熟茶 4-茶汤的粘稠度相当好，滑。 5-茶汤下肚后，有轻微的回甘，有轻微的生津体现。观看叶底，有不同发酵程度的叶子配制，轻发酵的叶子表现得很明显。 6-闻一闻叶底，堆味相当重。那么，上面第3点的猜测是对的。 第二泡叶底 能看出不同发酵程度 第5~8泡。出汤时间分别为：30秒，50秒，90秒，150秒。 第5泡的汤色，透明度高 1-第5泡，茶汤里的粘稠度出现了不怎么明显的下降，第6泡开始明显。 2-第5泡开始，“醇”度开始有所体现，表现在：茶汤里的杂味消失得差不多了，香、甜、滑、厚的统一，相当于老办法生产的7572至少经过3年陈化的水准。 3-整个茶的平衡感表现令人惊喜。 4-到了第8泡，嗅叶底，尚有些许堆味，这个，若要堆味彻底褪去，要交给时间去完成。 第8泡叶底，能打开的就是轻发酵的 总结： 1、1701-7572，跟今年的7542一样，在7572历史上是一个现喝最好喝的新熟茶。 2、虽然没有先例，但猜想，经过三年陈化后，这个茶会达到相当于老办法制作的7572经过6年陈化的品饮效果。 3、我充满了期待——让时间来验证我在上面的各种猜度。 附： 内质测评冲泡方法，一般如下： 从茶饼或砖里或沱拆茶，必须小心：撬出来的茶，尽量不拆散，尽量保持块状完整。
放拆茶盘里，不加遮挡，醒茶一天半天。
快速润茶两道，湿醒6分钟。
第一泡，10秒。 第二泡，10秒——看第一道内质浸出情况增减。 第三泡，40秒——看第二道浸出情况，酌情增减。 第四泡，60秒——因为三泡之后，茶的内质浸出一般开始稳定，时间不用翻倍了。 第五泡，100秒——看上一泡内质浸出情况增减。 第六泡，150秒——还是看上一泡。
这样冲泡测评得出来的结论： 第五泡就拜拜了，一般来说，不管卖多少钱都是装神弄鬼级别。 第六泡还能喝的，算是良好级别。 第七泡还能喝的，算是优秀级别。 第八泡还能喝的，是超凡入圣级别。经验中只有勐海茶厂2004年之前的、仓储优秀的、用料也好的茶品，这些茶，至于包括那些，你懂的，俺不告诉你。 大益论坛：中国第一大益爱好者社区！原创内容！关注可查大益茶鉴别、大益茶报价、出货入货！ |
|
|
