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盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶 具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只碗盖在头上而得此名。 “茶托”又称“茶船”。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间，盛行使用盖碗。 相传，盖碗是唐代德宗建中年间，由西川节度使崔宁之女在成都发明的。崔宁与其女儿都特别喜爱喝茶，那时的茶杯没有衬底非常烫手，于是崔宁的女儿就奇思妙想发明了木盘子来托茶杯，但茶杯容易滑倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子固定，这便是最早的茶船。唐代由于逐渐普及了饮茶的专用盏，随之又发明了盏托，宋元沿袭，明清以来配以盏盖，始形成了一盏、一盖、一碟式的三合一茶。 宋代盏托的使用已相当普及，多为漆制品。明代后又在盏上加盖，既增加了茶盏的保温性，使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁，又增加了茶盏的保洁性，可防止尘埃的侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。 乾隆皇帝嗜茶如命，品茶鉴水有独到之处，是历代帝王中写作茶诗最多的一个，有几十首御制茶诗存世，他晚年还在北海镜清斋内专设“焙茶坞”，悠闲品茶。 茶诗中最著名的要算“三清茶”诗，本朝及其以后把此诗抄录在茶碗上就变成了著名的三清茶碗，在乾隆十一年后，成为在重华宫举办的茶宴的专用茶具，一直延续到嘉庆、道光年……。 乾隆十一年（1746），乾隆帝秋巡五台山后，回程至定兴遇雪，于帐中与群臣共品三清茶时所赋《三清茶》诗一首并留下了“三清茶”的联句程序。 梅花色不妖，佛手香且洁。 松实味芳腴，三品殊清绝。 烹以折脚铛，沃之承筐雪。 火候辩鱼蟹，鼎烟迭生灭。 越瓯泼仙乳，毡庐适禅悦。 五蕴净大半，可悟不可说。 馥馥兜罗递，活活云浆澈。 偓佺遗可餐，林逋赏时别。 懒举赵州案，颇笑玉川谲。 寒宵听行漏，古月看悬玦。 软饱趁几余，敲吟兴无竭。 因为“三清茶”系采用梅花、佛手、松子入茶，以雪水烹之而成，是乾隆皇帝亲自创设。 他在御制《三清茶》诗题后自注云：沃梅花、松实、佛手，啜之，名曰三清。乾隆认为，以上三种物品皆属清雅之物，以之瀹茶，具幽香。 《唐英督陶记略》中即有乾隆十一年传旨烧造青花红彩御题诗碗的记载，民窑的画工未必能懂得三清茶的原意，照猫画虎也是常情。 《三清茶联句》(并序)是乾隆皇帝与傅恒、尹继善、刘统勋、陈宏谋、阿里衮、刘纶、于敏中、董邦达、舒赫德、裘日修、苏昌、王际华、彭启丰等十八位王公大臣的长篇联句，共二千来字，因原文太长，故不列录。乾隆在《序》中讲得很明白，他写道：“遑云我泽如春，与灌顶醍醐比渥；共曰臣心似水，和沁脾诗句同真。藉以连情，无取颂扬溢美。”也就是令臣下在共品“三清茶”时，无须颂扬溢美，歌功颂德，而是借茶与诗，讲真心话，以加深君臣之情。这里乾隆特别强调“共曰臣心似水”，是水就应当清澈明净。品三清茶，共曰臣心似水，实是教诲臣下要做一个“清官”。在联句的最后乾隆总结说：“治安均我君臣责，勤政乘时共勖诚。”还是勖勉鼓励群臣要真诚勤政。 据史料记载，清乾隆时期，仅重华宫所办的“三清茶宴”就有43次。“三清茶宴”为乾隆帝所创，目的在于“示惠联情”，自乾隆八年起固定在重华宫，因此也称重华宫茶宴。“三清茶宴”于每年正月初二至初十间择日举行，参加者多为词臣，如大学士、九卿及内廷翰林。每次举行时，须择一宫廷时事为主题，群臣联句吟咏。据《国朝宫史续编》记载：乾隆御制《三清茶》诗，以松实、梅花、佛手为三清，每岁重华宫茶宴联句，近臣得拜茗碗之赐。 乾隆不仅爱喝茶，还是把茶作为对大臣讲德政、倡清廉、崇礼仪的一种教育方法。为了倡廉反腐，他在当上皇帝之后不久就发明了“三清茶”——采用梅花、佛手、松子仁和茶一起，用雪水烹成。按乾隆的说法，这三种物品都是品格芳洁、清正，而茶又具清香、导和谐。因此每年正月固定在重华宫举办三清茶宴——利用“三清茶”来开君臣茶话会。茶宴所用的茶碗，印上他写的《三清茶》诗，茶宴完毕后，将茶碗赏赐给那些大臣带回家去珍存，借此提醒大臣们要心清如茶，当个爱民的清官。 |
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