五星大厨的15个做菜秘诀！美食的 2017-04-20 20:00要做出美味可口的饭菜 其实并不难 掌握这些做菜小窍门 让你分分钟变大厨！ 1 想要炒出松软可口的鸡蛋 在炒鸡蛋的时候加温水就行了 一个鸡蛋一汤匙温水的量 这样不容易把鸡蛋炒老 而且炒出的蛋量又多 2 炖一锅美味的鱼汤不难 将冷水下锅 鱼肉的蛋白质会慢慢凝固 营养物质可以充分地释放到鱼汤中 开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味 如果想喝浓汤，就用大火炖 想喝清汤就用小火 3 加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩 可以减少青菜在锅里的时间 而加冷水则会延长青菜的烹炒时间 导致炒出来的青菜又老又不好吃 4 想要炒出来的藕片白白净净 在炒的时候加清水就可以做到 5 防止茄子变黑 在炒茄子的时候适量加些醋 炒出来的茄子颜色很明亮 同时要记得，茄子切开后要立即下锅 不然茄子会被氧化变黑 6 熬骨头汤的时候 中途加冷水会使温度突然下降 导致蛋白质和脂肪迅速凝固 影响汤的营养和味道 所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水 7 虾仁加一点盐、加一点食用碱粉 用手抓搓一下再用清水浸泡洗净 这样炒出来的虾仁爽嫩可口 而且透明如水晶 8 醋和酒是炒出好菜的秘诀 烧荤菜时，加了酒，再加点醋 菜就变得香喷喷的 烧素菜时，适当加点醋 味道好，营养也好 这是因为醋对维生素有保护作用 9 蔬菜是现炒现吃的才好吃 长时间保温和加热过的蔬菜 会损失维生素和流失美味 10 带鱼好吃 但是腥味很难去除 可以把带鱼放在碱水里泡一下 再用清水洗就会很容易洗净 而且没有腥味
11 牛肉下锅炒之前 用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上 拌匀腌制30分钟 让啤酒中的酶分解蛋白质 这样炒出来的牛肉更加鲜嫩
12 切好的腰花加少许白醋 用水浸泡10分钟 腰花会发大，没有血水 这样炒出来的腰花清嫩爽口
13 急火快炒出来的甜椒 能够保持脆甜的口感 炒的时候加少许的盐和醋就行
14 很多人都喜欢吃爽脆的猪肝 这不难做到 在炒之前用白醋和水浸泡一下 再用清水冲洗干净就可以下锅大火翻炒
15 想要炒出鲜嫩爽脆的豆芽 需要快火快炒，炒的时候加点醋 则可以清除豆芽的涩味和土腥味 突出鲜嫩的口感
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