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点击上方'KarenKitchenette'关注我吧！ Pain aux raisins，葡萄干面包，是我四年前落地巴黎的第一天吃到的第一样食物，所以总觉得意义非凡。在巴黎生活的前几个月，我曾致力于吃遍街区里所有面包房的葡萄干面包，现在想起来依然觉得当初的自己真是胆大而肥…… 回国有一段时间了，很少在外面买酥皮的糕点。几乎是次次外食均踩雷，要么油腻到无法下咽，要么根本毫无黄油香气。直到前几周，做了一次巧克力起酥（食谱传送门：在巴黎，它与可颂的出镜率一样高）。看着面包出炉后一层层清晰的层次，享受着咬下去时外酥里韧的口感，一下子对这种成就感产生了狂热的痴迷。 于是，我又开酥了。 一次次小心地折叠面团，擀开，再折叠。最后的最后，面团不会辜负你。 有时候，我在厨房里折腾这件事并不被别人理解。看起来都是体力活，站着几个小时很累，可是这又何尝不是让自己放空的方式。手上忙着，心无旁骛地对待着手中的面团，时而用力时而轻柔，就像我们对待生活时的样子。 葡萄干丹麦面包 Recipe adapeted from Christophe Felder 丹麦面团（可做950 g) 由于制作用时比较长，建议一次性做出这个分量。可以做成丹麦吐司或其他面包。 原料：
做法： 1. 将除黄油外的所有原料混合，揉成均匀的面团后加入40g 软化的黄油，揉至光滑有弹性。包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏1.5小时。 2. 1小时后，将稍软化的250 g 黄油夹在两张烘焙纸中间，用擀面杖压扁擀成正20cm*20cm方形。放入冰箱冷藏室冷却至硬。 3. 取出面团，擀开成20 cm*40 cm长方形。摆上黄油片，面团从上向下翻折完全覆盖住黄油。压四周和表面。 4. 将面团旋转90°，擀开至7毫米厚。 5. 下方面团向上折起至面团总长度的2/3处，上方面团向下折，两个边对齐。 6. 对折面团，此时面团可以看出有4层。包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏35分钟。 7. 取出面团，面团旋转90°（对折边作为侧面），擀开至6毫米厚，重复第5步。包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。丹麦面团完成。 卡仕达酱 原料：
做法: 1. 蛋黄、砂糖、玉米淀粉和面粉混合均匀。 2. 黄油、牛奶和香草籽混合，中火加热至黄油融化、牛奶温热。将牛奶慢慢倒入，边倒边搅拌。
3. 然后全部倒回锅里，加热至浓稠，中途持续搅拌。关火，表面覆盖保鲜膜，放凉备用。
组装 原料：
1. 丹麦面团擀开至4毫米厚的长方形，表面涂抹卡仕达酱，一侧长边留出1.5厘米空。
2. 撒上果干碎，用擀面杖略压实。
3. 没有涂抹卡仕达酱的1.5厘米长边刷上清水。 4. 卷起面团，捏紧接口。放入冷冻室30分钟。 5. 用锯齿刀切成2厘米宽的面团，摆入铺好烘焙纸的烤盘。覆盖保鲜膜，发酵至2倍大（约1.5小时）
6. 混合鸡蛋和蛋黄，过筛（不可省略）。用刷子辅助给面包表面涂上蛋液。
7. 放入预热180摄氏度的烤箱，烘焙12-15分钟。
放凉后可以冷冻保存。 都说，美食与爱不可辜负。 其实，美食与爱也不会辜负你。 也许花半天时间做一炉这样的面包你会觉得太麻烦，没关系，不必勉强。我只是希望，你也可以找到这样一件，让自己可以认真对待，并且成就感爆棚的事。
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