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中医认为，夏季食补重在健脾利湿，开胃消食，湿重于热是这一时期的气候特点，湿邪侵袭肌表，经络气血不通，让人身重酸楚，疲倦易困。湿邪困阻脾胃，运化功能失司，又会出现脘腹痞满、食欲欠佳。随着季节的推移，气温的升高，人体阳气渐浮于表，腠理开而泄汗，若有起居不慎，吹风受凉，又易受风寒之邪的侵袭而使阳气遏阻不通。因此养生调理应以养阳气、健脾胃、祛湿浊为重点。 氽草菇冬瓜 [原料] 新鲜草菇300克，冬瓜500克，虾仁30克，味精、精盐、黄酒、葱、生姜、芝麻油、湿淀粉、鸡汤各适量。 [制作] (1)草菇洗净，一切两开，放开水锅中焯透，用冷水过凉，捞出沥干。 (2)冬瓜去皮、子，切成薄片，用开水焯透。 (3)虾仁用湿水洗一下，加水透泡10分钟。 (4)锅内倒入鸡汤、味精、黄酒、葱段、生姜片，烧开略煮后，拣出葱、生姜、撇去浮沫，加入冬瓜片、虾仁、草菇，煮熟后用湿淀粉勾芡，起锅装盘，淋上芝麻油。 [功效] 健脾利湿，抗衰防老。适用于脾虚湿盛而致脘腹胀满，颜面浮肿，乏力神疲，或女子带下等。 八宝糯米鸡 [原料] 母鸡1只(1750克)，芡实15克，鲜豌豆75克，绿色鲜菜30克，糯米60克，盐3克，熟火腿18克，味精0.6克，虾仁10克，湿淀粉15克，水发香菇18克，奶汤240毫升，薏苡仁15克，熟鸡油3毫升，莲子15克。 [制作] (1)将鸡去毛、去内脏，整鸡出骨(要求形体完整、开口处不能过大、不伤皮、肉不烂、骨不带肉)，洗净，沥干水；将鲜豌豆放入开水中焯一下捞出，在清水中漂冷，除去内皮；糯米泡胀，莲子去皮、去心；薏苡仁、芡实洗净、泡胀；虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。以上各料装入碗内上笼蒸熟与鲜豌豆、盐拌匀，装入鸡腹内(勿装得过多)，开口与肛门处用竹签封严。 (2)将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，鸡头翻压在鸡翅下，放入开水锅中烫一下捞出，盛入蒸钵内(鸡脯贴钵底部)，加奶汤60毫升，隔水蒸2小时，取出翻扣在汤盘内，抽去竹签，原汤沥入锅内，加入奶汤180毫升，盐3克，烧开放入绿色鲜菜稍煮捞出，围在鸡的周围，汤用湿淀粉勾成薄芡，加入鸡油、味精，淋在鸡上即成。 [功效] 本品鸡形完整，色白肉嫩，补脾祛湿，益肺滋肾。适宜于头重如裹，一身沉重疼痛，食欲不振，舌苔厚腻不退等脾虚湿困患者食用；也适宜于咳喘、气短、腰膝酸软、面色苍白等脾肾气虚的患者食用。 肉桂甘草牛肉 [原料] 黄牛肉500克，肉桂2克，甘草2克，姜片、八角、盐、白糖、热菜油、酒糟汁各适量。 [制作] (1)将牛肉洗净，切块，入沸水煮至三成熟，捞起待凉，切成肉条。 (2)炒锅置小火上，加入肉汤，放入牛肉条、肉桂、甘草、盐、八角、酒糟汁、白糖、熟菜油，煮6小时左右(随时翻动，以免粘锅)，至肉汤快干时，不断翻炒至锅中发出油爆溅的响声时捞起，沥干油，晾凉，拣出姜片、八角、肉桂、甘草。 [功效] 补益脾胃，温中散湿。适用于脾胃虚弱、水湿内盛而致营养不良性浮肿、体虚或消瘦、畏寒怕冷、大便溏稀等病症。 木耳大枣粥 材料：香糯米150克，黑木耳30克，大枣20颗，葡萄干、冰糖适量。 做法：将木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。 功效：此粥能润肺生津，滋阴养胃，益气补血，补脑强心。 桂圆粟米粥 材料：桂圆肉15克，粟米100-200克。 做法：将准备好的桂圆肉洗干净后和粟米一块放进锅中煮，先用武火煮开，再用文火熬成粥。 功效：桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。 温馨提示：夏季要神清气和，快乐欢畅，心胸宽阔，精神饱满，如万物生长需要阳光那样，对外界事物要有浓厚的兴趣，培养乐观外向的性格，以利于气机的通泄。“心静自然凉”这所说的就是夏季养生中的精神调养。 |
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