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完美家常红烧鱼

2017-04-26  snwqk

完美家常红烧鱼

准备材料:鳓鱼 1000克,猪油 80克,醋 10克,大蒜(白皮) 50克,盐 6克,小葱 5克,糖色 20克植物油 50,克姜汁 10克,白砂糖 30克,八角 3克,味精 3克,姜 2克,淀粉(玉米) 5克,料酒 25克,酱油 30克

  • 步骤

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    1.先清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

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    2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

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    3.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

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    4.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!

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    5.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

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    6.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

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    7.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了,两面微黄就好,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸了锅。

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    8.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,去腥调味染色的步骤。

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    9.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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    10.加入一大勺豆瓣酱。

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    11.再把鱼盛盘了,洒上葱叶哦。

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    12.锅里还有一些汤!它可是精华所在。加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

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    13.浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。

  • 完美家常红烧鱼

  • 小贴士

  • 做红烧鱼,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼。

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