亮点土豆片油炸后搭配自制的酱料等 编炒,成菜口味香浓微辣,是款低成本 高毛利的家常菜。 原料土豆400克,圆葱丝40克,酸菜 20克。 调料熟猪油5克,生粉40克,色拉油 1千克(约耗50克),A料(秘制酱料 30克,蒸鱼鼓油10克,蜓油、芝麻油 各25克),葱段3克。 制作1.土豆刨皮后洗净,切成厚0.5厘 米的土豆片,撒入生粉抓匀,入160℃ 的色拉油中以中火炸熟,捞出控油;酸 菜洗净,切成末;锅烧热放入熟猪油, 烧至五成热时放入酸菜,中火炒干水分 取出。2.铁板烧热,放入圆葱丝垫底。 3.锅内放入色拉油10克,烧至五成热 时,放入酸菜煽香,再放入土豆和A料 大火翻炒均匀,撒入葱段,出锅放入铁 板内。 土豆酱料取干辣椒面1千克、八角 100克、桂皮80克分别磨碎后混合均匀: 色拉油500克烧至五成热,出锅浇在混 合辣椒粉中,拌匀后放入盐120克调味。秘制土豆片 原创如对同类美食感兴趣请关注头条号餐创中国 公众号 餐创视频 |
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