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亮点土豆片油炸后搭配自制的酱料等 编炒，成菜口味香浓微辣，是款低成本 高毛利的家常菜。 原料土豆400克，圆葱丝40克，酸菜 20克。 调料熟猪油5克，生粉40克，色拉油 1千克(约耗50克），A料(秘制酱料 30克，蒸鱼鼓油10克，蜓油、芝麻油 各25克），葱段3克。 制作1.土豆刨皮后洗净，切成厚0.5厘 米的土豆片，撒入生粉抓匀，入160℃ 的色拉油中以中火炸熟，捞出控油；酸 菜洗净，切成末；锅烧热放入熟猪油， 烧至五成热时放入酸菜，中火炒干水分 取出。2.铁板烧热，放入圆葱丝垫底。 3.锅内放入色拉油10克，烧至五成热 时，放入酸菜煽香，再放入土豆和A料 大火翻炒均匀，撒入葱段，出锅放入铁 板内。 土豆酱料取干辣椒面1千克、八角 100克、桂皮80克分别磨碎后混合均匀： 色拉油500克烧至五成热，出锅浇在混 合辣椒粉中，拌匀后放入盐120克调味。秘制土豆片 原创如对同类美食感兴趣请关注头条号餐创中国 公众号 餐创视频 |
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