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01 在我看来，喝茶，喝的是一种心境。 茶本是一种情调，一种“千红一杯，万艳同窟”热闹后的落寞。 无茶的日子，真的觉得平淡、索然无味。 当然，在我爸看来，白茶是一件艺术品，是他付了心血，手制的艺术品。 有人说喝白茶喝的是工艺，不同工艺制出的茶有不同的口感。 小白认为这是对的。 分享一个小故事，关于郭沫若大师。 郭沫若从青年时就喜爱喝茶，而且是品茶行家，对中国名茶的色、香、味、形及历史典故非常熟悉。 他每每喝到一处好茶时，便会对茶的色、香、味、功效给予高度评价。 郭沫若每到外地，总把品茶看作是生活一大乐趣。 他曾饮茶赋诗一首：“北国饮早茶，仿佛如在家，瞬息出国门，归来再饮茶。”他的诗篇中多与茶有关。 如果郭沫若喝过白茶的话，以他之睿智，必会深知白茶的各种工艺，各种品种，各种山场，各种流派。 白茶的工艺，虽然简单，但仍有许多人不知晓。 02 本篇，小白就从茶农的角度，给大家普及一些白茶工艺的点点滴滴。 白茶分为传统工艺白茶和新工艺白茶。 我爷爷那辈传下来的，都是传统工艺。而现在有许多茶厂，通过科学的方式，做出口感更好的茶，更符合大众口味的茶。 这种改良过的白茶制茶工艺，叫新工艺。 不同工艺的茶在制茶过程中也不一样，当然，口感自然也不同。 传统工艺就是白茶初制的一种工艺，是指鲜叶加工只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。 新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成的一种工艺。 03 很多人总是分不清两种不同工艺的茶，还误以为时间的问题。 传统工艺白茶与新工艺白茶的区别主要体现在工艺，茶形，茶色，茶汤，和口感方面。 相对于传统工艺，新工艺白茶增加了轻发酵和轻揉捻的工艺。 所以，轻发酵成为新工艺白茶制作的特点。 新工艺白茶相对传统工艺白茶外形比较匀齐，颜色浅褐色。 而传统工艺白茶外形呈自然舒展，干茶颜色一般以白色，灰绿色、墨绿色为主。 新工艺白茶干茶在焦甜味中还透着白茶的清香。 新工艺白茶冲泡后，由于发酵程度比传统工艺白茶重，汤色更深一些。而传统白茶一般的汤色就是黄绿，杏绿，深黄，汤色的差别也很大。 新工艺白茶茶汤的口感更醇厚，更柔和，更像放了几年后的白茶。 所以用心品味，才是喝茶的正道。 04 新工艺白茶制作工艺分为五步：采摘、开青、萎凋、烘干、保存。 一、采摘 白茶以春茶叶品质最佳，尤其头春一两轮，叶质柔软、芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。 二、开青 最好选择晴天，阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗绿的上等白茶。 三、萎凋 萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。 这道工艺，可增加茶的糖香味。 揉捻，是新工艺白茶的核心独有工艺，由此形成了它特有的外形和特殊的滋味。 四、烘干 初烘烘干机温度100~120℃时间10分钟摊凉15分钟。 复烘温度80~90℃低温长烘70℃左右。 五、保存 白茶干茶含水分控制在5%以内放入冰库温度15℃。 冰库取出的茶叶三小时后打开进行包装保存。 05 传统工艺白茶制茶步骤只有萎凋和干燥两个阶段。 不过，我爷爷说，虽然只有两步，但是这里面的学问可大了。 比如，什么天气采下来的茶青，要怎么晒，怎么摊，摊多久，都是经验。 比如，要想茶的口味醇厚一些，就要增摊晾的时间。而要想茶香气清新一点，就要让茶多晒一晒，减少萎凋的时间。 果然越简单的越复杂。 明嘉靖田艺蘅《煮泉小品》说：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，……生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。” 生晒不炒不揉为佳接近自然的白茶制茶方法。在明清两朝延续，也是我们福鼎近现代白茶得以传承发展的基础工艺。 06 还有人会问，那两种茶在口感上有什么不同？ 传统的工艺白茶嗅之无青气，而是一种清香气味，香气清鲜、毫香鲜嫩，汤色清雅、甘霖醇和的品质特征。 新工艺白茶香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶般无发酵感，浓醇清甘是其特色。 因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。 沉静岁月，我焚香煮茶。 起先，没有所谓喜好之说，只是厌了俗味，白茶让心沉淀了而已，再便好像依赖上了，说不上感情，却只是成了生活中必不可失的。 如果你想知道更多关于白茶的小知识， 欢迎私信本文小编茶农女儿小白的微信（xmmm110）交流哦。 或者可以关注微信公众账号：白茶家族（ID：baminjiankang） |
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