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梅菜扣肉也俗称是烧白，是具有特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜。 本人最喜欢奶奶做的烧白，那是最正宗的口味。和以前的手法一样，味道没有什么大的变化！ 下面我就简单的教大家做家常梅菜扣肉（烧白）。首先需要准备原材料。带皮五花肉一整块、梅菜适量、姜适量、葱适量、生抽适量、花椒适量、白糖适量、鸡粉适量、蜂蜜适量。 五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适 梅菜（四川咸菜） 配料 首先咱们要把五花肉用水煮熟，加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟左右即可。煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油腌渍一会。 肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色 切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒 抓拌均匀 加了笋丝的梅干菜 提前用温水泡开洗净 锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒 泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒 加老抽和食盐 添加少许的水煮上5分钟左右备用 切好的肉，皮朝下铺到碗底 炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时 蒸好后倒扣，撒上香葱即可 好吃的烧白 温馨提示：蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。 |
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