一、食品的采购运输1、应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商，采购食品。2、不得采购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或
两个法规所规定，禁止生产经营的食品。3、采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。二、食品
贮存、保管1、根据两法的规定，食品不得接触有毒物质和不洁物品；特别是亚硝酸钠（工业用盐）等有毒、有害物质。2、贮存食品要隔墙、
离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。3、有条件时设置合格的密封熟食间。4、主、副食品原料、半成品、成品要分开存放。5、盛放
酱油、食盐等副食调料的容器，要做到物见本色，加盖存放；清洁卫生。6、禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。三、制作食品过程的卫生1
、制作食品的原料要新鲜、卫生，做到不用腐败、变质的食品，各种食品要烧熟煮透；以免食物中毒。2、制售过程及刀、墩，案板、盆碗、盘及
其他盛器、抹布等要严格做到生、熟分开，直接入口食品要用专用工具。3、不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜，防止肠道传染疾病。4、
剩余菜饭要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。5、餐具应按要求进行消毒，防止发生交叉传染疾病。6、盛放丢弃食物的容器，
必须有盖并及时清运走。 |
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