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荔枝水果是每年的5、6、7月是它的产期，荔枝的香气浓郁，自酿简单美酒简单易学，喜欢的朋友可以收藏。 成品份量400cc 酿造时间1-3个月 材料：新鲜的鲜红荔枝1200g（去皮去籽后大约只剩600g），砂糖60g，水果酵母菌0.5g 工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶布1个，橡皮筋1条。 做法 1：将荔枝先去梗、去蒂、去坏果后，洗干净、晾干备用。 2：取0.5g酵母菌，先活化。活化的方法可以去查一下酵母菌的活化处理。 3：将荔枝去皮。去籽，将果肉及汁放入发酵罐中，也可以用手拔小片出汁。 4：取一滴荔枝用糖度折光计测糖度，25度减荔枝糖度即为须补糖糖度 ，若没有糖度计就大概用材料所列的砂糖量，应该误差不大。 5：调好发酵糖度后，加入已经活化好的酵母菌，与荔枝汁搅拌均匀即可。 6：用封口布先做好氧发酵一天，让加入的酵母菌能大量增值，第二天开始才做厌氧发酵，将罐口用塑胶袋密封，让酵母菌开始工作，将糖度转化成酒精。 7：若条件都封，约2个星期就可以发酵完成，若仍继续发酵就在等一个星期，不要急着先过滤转桶，等发酵完成没有气泡，液体有些澄清才做过滤转桶。 8：转桶后，让它继续发酵熟成1-3个月，即可用虹吸方法将上层的澄清荔枝酒液取出，装瓶，再以70摄氏度，历时1小时的隔水灭菌方法灭菌，让荔枝酒不再发酵，味道不再变化，最后封盖锁盖。 注意事项 若经济条件许可，发酵荔枝酒或任何水果酒，最好用水封（发酵罐）封罐口，比用封口布的效果还好，也大量减少污染。好氧发酵时，水封内再加适量的水，同时发酵罐里面的空气因为没有压力会被所迫排出。 在酿制荔枝酒时，其实就用一般传统的酿酒方法就行，不需要额外加一些添加剂。在家庭做法上一定要确保发酵清洁没有污染，调整糖度要够，水果。 酵母菌要活化，荔枝要去皮去籽 。发酵过程汁液一定要淹过果肉就行。 如果要增加色泽鲜艳，可以先单独取已经洗过干净的荔枝外皮，装另外一个容器用40度酒浸泡，溶出香气与色泽，一个月后再倒出浸泡液，加到荔枝果肉的浸泡中混匀，整体的香气色泽会提升很多。想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu） |
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