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又到周三，咱们又该开开荤啦，今天的《肉食记》，哈妹要教给大家的是一道传统名菜——梅菜扣肉。 据说梅菜扣肉最早脱胎于川菜，如今属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。好的梅菜扣肉讲究肉烂味香，肥而不腻，其成功的关键除了梅菜的品质之外，在于烹制的手法和步骤，所以想做好梅菜扣肉的朋友，请一定要遵照下面的步骤来做哦！ 梅菜扣肉 by 排骨酱 口味：★ ★ ★ ★ ★ 营养：★ ★ ★ ★ ☆ 美感：★ ★ ★ ★ ★ 难度：★ ★ ★ ☆ ☆ 配料: 五花肉2块、梅干菜适量、油少许、盐少许、白糖少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽少许、花椒半茶匙、姜1小块、冰糖4颗、大葱1小节、香叶3片、八角2个 烹饪步骤: 1.备好图中食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。 2.梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。 3.锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。 4.大火煮开后，煮至3分钟。 5.捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。 6.用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。 7.再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。 8.煮肉的汤盛出备用。 9.用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。
10.锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。
11.锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。
12.炸至肉皮变焦黄就可以了。
13.炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。
14.锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。
15.梅干菜水份炒干即可。
16.盛出备用。
17.取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。
18.五花肉控干水切片(稍微厚点)。
19.取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。
20.均匀的淋上调味汁。
21.铺上梅干菜。
22.全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。
23.上蒸锅蒸。
24.大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。
25.蒸好后。
26.端出来，把汁倒进另一净碗里。
27.蒸肉盆上再扣一个盘子。
28.再扣紧反过来。
29.把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。
菜谱小贴士: 梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。锅盖別盖严了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。
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