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中国连锁经营协会
全家
昨天 20:20 [ 亿欧导读 ] 在激烈竞争的环境中，便利店全家在门店的经营与管理上，有其自身特点。①商品和供应链能力是零售的本质；②精准的会员大数据系统；③连锁加盟体系。
图片来自“123rf.com.cn” 【编者按】目前更多的人加入到便利店行业，使得原本接近白热化状态的行业再次燃起火焰。本文作者对发展比较早的便利店全家为例，对于其经营和管理门店的方法进行了阐述。首先是在零售行业，商品和供应链能力是第一位，其次，更好的利用会员大数据系统，即“全家+互联网”战略思路；最后是完善的连锁加盟体系。 本文发自“中国连锁经营协会”，作者：全家；亿欧编辑转发，供业内参考。 随着诸多知名创业者加入行业，资本市场持续加温，便利店行业变得逐渐火热，原本已是接近白热化竞争又添了把柴。全家FamilyMart作为2004年进入上海的早期发展便利店品牌，今年进入了第13年个年头，目前在全国拥有1,900家门店。面对上海乃至全国，日益复杂激烈的竞争环境，如何利用更有效的方法管理和经营门店，全家有三大法宝。 提供保障的商品和供应链 同所有零售业态一样，全家FamilyMart一直强调商品和供应链能力才是零售的本质。 全家目前经营单品3,000余种，每年的商品汰换率高达50%，保持高的商品更新率，一切都是顾客数据说了算。就拿全家主打的自有品牌咖啡来讲，消费者对现煮咖啡有显著需求。但是具体市场情况以及实施情况，都是经过市场调研、内部测试、数据分析、小量测试再大面积铺开这样一个点线面的谨慎求证过程。 “鲜食”也是全家FamilyMart重要的差异化商品。全家的泛鲜食类产品在单店销售中的占比已经超过40%。如今一天盒饭、饭团的产量达到30万份，全家也成为都市消费者的“小食堂”。 当然，鲜食的经营离不开其背后强大的供应链支持，全家在全国范围内拓展，都是“兵马未动，粮草先行”，即先建立区域鲜食工厂和物流公司，再进行门店拓展。例如，全家供应链事业群华东部主要由3家食品生产公司和1家物流公司组成，业务主要涉及鲜食生产，面包生产，调味酱生产，仓储物流配送等，已经能够实现全温配送，支持全家在华东的业务开展。 精准的会员大数据系统 除了稳定的运营体系保障，会员大数据系统在应对日益复杂的竞争环境中，起到了重要作用。“大数据+互联网+云端计算+智能手机+社群互动，从而使单店、单客层、单商品、单品牌、单时段、单商圈、单城市的精准营销成为可能更成为必要！”这就是“全家+互联网”战略思路。 从2014年全家开始导入集享卡会员系统，目前已经拥有全国3000万会员，累积了超过数十亿笔的庞大会员数据。去年，全家在华东地区测试发行“尊享版集享卡”，更是在短短时间累积数十万的亲密“粉丝”。全家为会员设计了丰富的个性标签，店员在刷出集享卡的那一刻，就能像老朋友一样清楚说出这位会员的消费偏好，并针对推荐相关产品。 其实，全家还希望通过数据与每个客户产生联系，在门店和顾客之间建立起桥梁，了解我们的顾客同时，更好的服务每一位“粉丝”。 “连的上也锁的住”的连锁加盟体系 在全家门店中，其中约2/3为加盟店。而加盟店中又有绝大多数是全家内部员工加盟，我们称之为“合作经营”。 总部与加盟商之间是完全的合作伙伴关系。由总部建设好平台和系统，包括基础设施的建设，到门店端的全面定货、进货，上架到最后废弃的管理系统。每一位合作伙伴在经营店铺之前都会经过严格的培训。培训内容细化到门店如何管理、咖啡机如何管理、鲜食如何管理，如何实现从定货、进货、到上架、货架管理、废弃一整个严谨的过程。保证每一家门店都能保质不走样。 面对未来的路还很长，便利店是消费者访问频率较高的零售业态，每人平均每天要访问一次。全家认为相较上海人口，整个便利店容量也应在1万家门店左右，全家还会继续努力，既是面对挑战依然会保持从容稳健。 |
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