有一种茶加柠檬会变红，加苏打会变暗绿（如上图），这是什么茶？ 昨天，小懂在公众号里卖了个关子，今天公布答案啦，这是紫娟茶。是不是有点神奇？其实，我们从化学角度去解释这个现象，就一点也不神秘了。 什么是紫娟茶？ 我们先来了解一下紫娟茶。这种茶是1985年由云南农科院茶叶研究所从云南群体种发现的特异单株选育而成。紫娟具有紫芽、紫叶、紫茎，所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色的特征。 《红楼梦》中林黛玉的贴身丫环名“紫鹃”，这种茶树也具有“紫尖”（紫色的芽尖）的特征，所以科研人员以谐音为这种独特的茶树品种取了一个与众不同的名字——“紫娟”。注意啦，是“紫娟”，不是“紫鹃”！ 2005年，紫娟通过了国家林业局林业植物新品种保护授权。 ▲这就是紫娟茶树啦！ 紫娟为什么易变色？ 紫娟茶为什么是紫色的呢？原来，紫娟茶中含有超常量的花青素。自然界中花青素含量高的植物，大多呈紫色，例如蓝莓、葡萄、茄子、紫薯、紫甘蓝。 花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色，大部分与之有关。 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。于是就有了我们本文开头所说的现象：柠檬呈酸性，加入紫娟茶，茶汤就会变红；苏打呈碱性，加入紫娟茶，茶汤就会变蓝，如果加碱量增大，蓝色又会变成暗绿。 紫娟茶的优点 在前不久的北京春季茶博会上，云南勐海的老杨亲自到懂茶帝展位，送了小懂一款紫娟绿茶，并立刻冲了一泡。坦白说，小懂并没有觉得滋味有多好，而且苦涩感比较明显。老杨一再提醒小懂，要快速出汤。 是的，紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比大叶种更高，尤其是花青素这一项含量尤其高，而花青素是茶叶中重要的苦味物质。也正因为此，老杨并没有拿紫娟茶的口感做文章，而是把重点引向了它的功效方面。 当然，懂茶帝向来是反对过分夸大茶叶功效的。不过，客观地说，紫娟茶的花青素含量的确很高，平均为26.69mg/g。就像我们常鼓励大家多吃紫色果蔬一样，喝紫娟茶至少也是比较健康的。 花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。此外，花青素还能增强血管弹性、改善循环系统和增进皮肤的光滑度、抑制炎症和过敏、改善关节的柔韧性、抗辐射、预防近视等。 ▲紫娟做的普洱茶饼 ▲紫娟做的绿茶 ▲紫娟茶汤 ▲紫娟叶底 紫娟茶业内人士告诉小懂，紫娟做的普洱茶或绿茶，茶汤和叶底是差不多的，区别不大。 紫娟与紫芽是一回事吗？ 不是一回事，紫娟和紫芽是两种茶。紫娟是历经十余代选育繁殖而得的一种茶树品种，而紫芽茶只是普通茶树的一种季节性变异，茶叶叶色虽说由茶树遗传特性决定，但也受到茶树生存环境的影响，所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况。而且，通常紫芽茶只是在嫩芽初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。 据陈宗懋主编的《中国茶叶词典》记载，紫芽是少部分茶树品种因内含高含量的飞燕草苷元等花色素（即花青素）所致。或因夏秋季，树体花色素累积增加，加之细胞液中pH升高，导致紫芽的形成。紫芽对茶叶品质不利，尤为绿茶所忌。凡紫叶制成的绿茶，呈现靛蓝叶底，苦涩味重。栽培上采取适当遮阴可减少花色素的形成，避免紫芽的发生。 ▲这是小懂在云南发现的紫芽茶 其次，紫娟和紫芽的干茶色泽和冲泡后的汤色截然不同。紫娟干茶紫黑油润，茶汤是紫色的；而紫芽茶干茶半青半紫，茶汤黄绿，与普通的茶汤并没有太大区别。 第三，紫娟所含的花青素含量远高于紫芽茶。2014年云南农业科学院茶叶研究所对紫娟茶和勐海地区的紫芽茶做过成分含量分析，报告显示：紫娟花青素含量平均为26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g。 你关心的几个问题 1、紫娟有古树茶吗？ 1985年才由云南农科院茶叶研究所培育出来，你说能古到哪儿去？ 2、紫娟茶很贵吗？ 一切概念炒作都是耍流氓，紫娟和其他茶是一样一样的，有贵有贱。小懂见到的紫娟绿茶就只要300元一公斤。 3、紫娟茶怎么冲泡？ 因紫娟茶含大量花青素，用pH值不同的水冲泡，汤色和滋味会发生相应的变化，所以建议采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶，水温也要控制在90℃左右，这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。若水的pH＜5.0，茶汤颜色会逐渐转为红色；若水的pH＞8.0，茶汤颜色会逐渐向暗绿色转变。 4、紫娟可以调饮吗？ 当然适合。紫娟是款非常具有包容性的茶，可以拿玫瑰、菊花、柠檬等花果来做紫娟调饮。当然，调饮后紫娟茶的汤色和滋味可能会发生一定变化，但是不会影响紫娟茶中的花青素含量。 懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦。 |
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