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主题餐厅，能在最短的时间里打响招牌，也能让餐厅有很高的识别性。设计得当的主题餐厅，能刺激消费，提高营业额。 不论是已有品牌，还是新品牌，要做一个合格的主题餐厅，不是简单的事情。在噱头过后，要让他持续挣钱，更是难上加难。 ▲16年结业的邓丽君主题餐厅 而今天，我们要拆解一家已有品牌的主题餐厅，看看如何做，才能让主题餐厅挣钱。 1你的客户是谁？ 我们餐厅的主要客户是谁，这是餐饮人每天都要问自己的问题。 其实不论做什么样的餐厅，你都需要知道，你做的东西是给谁吃的。对于想开一家挣钱的主题餐厅的人，你更要了解这样的信息。 之前很火的“邓丽君”主题餐厅，针对的人群肯定是邓丽君的歌迷。但是这还不够精准。 今天要介绍的MouMouClub是一家日式涮锅店。在开主题餐厅之前，他们已有好几家分店。 喜欢日式火锅的，年龄应该是偏年轻的。20—30岁这个年龄段为主力，女性为多。 2你的顾客喜欢什么 做主题餐厅，自然是要选择一个装修主题。如果你的主题不是你顾客的喜好，这个主题对于店铺来说，有害无益。所以知道顾客是谁，才好定下一个主题。 MouMouClub的旅行主题，我认为是非常合适的。年轻人喜欢旅行探险，而喜欢日本料理的人，应该会更喜欢旅行探险。 3切合主题的元素 在确定主题之后，需要主题元素。确定好元素之后，以顾客的喜好来包装这些元素。 关于旅行，自然少不了飞机，地图，行李箱。这些元素都是可以使用的，问题在于如何使用。 之前说过，这家餐厅的顾客大部分是年轻人，所以在装修的时候，选择了鲜艳活泼，富有激情的颜色。 而行李箱这一元素，并没有做成桌椅，而是以一个意向镶嵌在墙上作为装饰。 不做成座椅，除了舒适度上的考量，还有和其他店铺装修延续性上的考虑。 而镶嵌在墙上的世界独特，而什么，顾客都可以指着说，这里这里，我去过。 但是这些简单的意向，只是强调这旅行的主题而已。很难将顾客带入到旅行这样的氛围中去。做不到氛围的带入，这些意象只是乏味的装饰。
要将意向形象化，要让顾客进入旅行的感受，需要有场景。他们使用了探险的场景。 店门的设计，是木材搭建成的岩洞入口。
漆黑了的门，让岩洞这个意向更加形象化。而巧妙的设计，更让岩洞构成的空间，成为了一个就餐等待的空间。
店铺整体外观，奠定了内部装修的基调。不规则的立面，模拟着山体。
而木板透出的内部世界，更想一个秘密山洞吸引着外面的人驻足窥探。
在内部，最显著的当然是圆形的就餐区域。
他能让人想起霍比特人的住宅。借助大热的电影形象，也能很快的构建起一种氛围，在里面就餐，像是准备吃饱就起身探险。而吃完离开，则给人感觉是开始了就餐旅行。
而公主色的马车，更这种旅行增加了一些神秘浪漫的色彩，自然也能让少女更加喜欢。而马车做成的自然自助区，有让功能和形式融合。
4让主题活起来 但是这种意向，无论如何形象，只要让顾客费脑联想，效果就会减半。单纯场景的展示，永远比故事乏力。
店铺有一个故事，会让店铺更有生命力。MouMouClub的主人是logo上的奶牛。
这家店是它和朋友们出发旅行的聚集地。他们在这里相聚，然后再一起出去旅行。他们都有着名字：Ron，NaNa和DoDo，有着自己的国籍，也有着自己的形象。
这样的店铺，自然是更加的有趣。而店铺所有的宣传都与他们有关，甚至食物上也有他们的形象。而装饰上，也有他们形象。
他们一起旅行的场景都是装饰的一部分。让整个空间能在故事中生动。
这是一家好的主题餐厅必须的元素。却不是能挣到钱的根本。 5挣到钱的本质 主题餐厅，能让一个品牌迅速的打响知名度，也能显示出自己别具一格的气质。但是它能吸引顾客来一次两次。让他们来三次四次的，依然还是餐饮店的本质：菜品的本质和服务。
为了餐厅的灵活性，4人桌会居多。但是不论吃什么，要保证他们的就餐的舒适度。这是服务。
可拆卸隔板，让空间更灵活 MouMou的四人桌也很多。但是它也准备了隔板，让四人桌变成两个两人桌。
应对了人流多事没有桌的情况，也减少了拼桌照成的尴尬。而整体的装修，简练的风格，赶紧的环境，都能加强就餐的感受。
而菜品则是根本中的根本。多少店铺在顾客“以前好吃，现在越来越难吃”的叹喟中倒闭。 逐利是商人的本质，但是不应该是降低菜品的质量，而应该是增加店铺的其他溢价。
正价溢价的方式有很多种，主题餐厅是一种感受上的溢价，稍微涨价是可以理解。但是如果菜品越来越差，则是不能原谅的。 6总结 要开一家主题餐厅，来吸引顾客，加强体验，增加溢价，当然是可以的。 但是这些都应该建立在最本质的事情上。菜品依然好吃，顾客定位精准，装修符合审美。 这些都不太难，难的是，自己到底有没有想清楚，能不能坚持。 |
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