之前我收到提问：“乔布斯是素食主义，以水果蔬菜为主，这样算是很健康的饮食为何还是得了癌症？” 大家可能下意识的会认为素食主义是一种健康的饮食习惯，可以降低患癌风险，那么素食主义对患癌概率有影响吗？我作为一名营养师，对素食主义的态度是怎样的呢？乔布斯的素食主义又和人们普遍理解的素食主义有什么不一样吗？ 
1.其实乔布斯是鱼素食，是吃鱼蛋奶的，不是纯素食。 按照所戒食物种类的不同，可以分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。 全素：完全戒食动物性食物及其产品。除了食物之外，部分严格的素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。
蛋素：不吃肉，但会食用蛋类和其相关产品。
奶素：不吃肉，但会食用奶类和其相关产品。
蛋奶素：不吃肉，但会食用蛋和奶类及其相关产品。 2.乔布斯不同于一般的素食者。 他是一个非常偏执的人，按照《乔布斯传》的记载，年轻时只吃蔬果接近灵修的饮食方法他都试过，也可能试过其他的保健方案，而且从他的工作成绩也可以想象他的个人生活方式和大多数素食者之间的差别。 
3.决定癌症结局的因素很多。 一般来说罹患癌症基本都是多因素共同作用的结果，其中外部因素包括环境、生活习惯、饮食、疾病等；内部因素有年龄、性别、遗传等。有些甚至是“运气”不好的缘故，因为细胞分裂、DNA复制时的“小错误”导致癌变。乔布斯到底得的是一种罕见的疾病，叫做“胰岛细胞瘤”，属于胰腺神经内分泌肿瘤的一种。这种肿瘤的恶性程度并不算高，而且生长缓慢，在手术切除后患者预后一般较好。 关于乔布斯的健康情况和治疗过程，大多都还是人们基于他公开的部分邮件或演讲串联臆测出来的，但曾有传闻在诊断初期乔布斯并不准备接受手术，他对现代主流医学有抵触心理，后来又尝试一些特殊的食谱来达到治疗的目的但并未奏效还有可能延误了治疗时机，之后又经历了肿瘤切除手术、肝移植手术、身体的排异反应和各种化疗，最后还是没能渡过难关。 
4.我对素食的态度。 从理论上来说，素食对人体具有一定的益处。各种蔬菜水果、杂粮、豆类、菌菇类、谷薯类富含多种维生素以及矿物质，例如钾、钙、镁、B族维生素、维生素C等。此外还含有膳食纤维和低聚糖（益生元）、抗氧化物质和一些有保健作用的植物化学物。在营养素得到充足摄入的前提下，素食对于增强免疫力、维持肠道健康、降低胆固醇、清除自由基、预防慢性疾病等方面有一定的帮助。 但作为一名营养师，我其实是反对素食的。确实有一些国内外的权威专家学者表示素食者理想状态下仍然可以很健康，但毕竟素食抛弃了一大类食物来源，就算通过精细的搭配可以在满足日常营养需求的同时带来一系列好处，普通人也很难做到。通常素食者缺乏n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、维生素B12等营养素的风险较正常饮食的人群要高。 
综合以上内容我的观点是： 1）均衡饮食对于人体健康有益，但是癌症的病因是多方面的，饮食只是其中一部分。 2）不要对素食有过高的期望，甚至认为其具有克制癌症的功效。 3）在确诊之后，仍然有许多因素影响患者的生存机会，例如年龄、癌症类型及分期、治疗方式、患者依从性、营养支持等。 |
