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《两湖茶事》 CCTV《茶叶之路》第四集·两湖茶事。西北各民族人民最喜爱的砖茶是把茶叶压制成砖形，这是为了方便这些砖茶的运输，而且压制成的砖茶坚硬，定光平通过考察，古代传统的压茶工具是砖茶压制机， 但他一直都找不到压制机的样品。二次鸦片战争后，汉口被迫开埠，俄国人李维诺夫就是在汉口成立了顺丰砖茶厂，那时候的清政府完全把茶权给了外国人，导致中 国茶商与外国茶商竞争激烈。那时候，湖南安化的红茶成为了洋人追逐的茶品，洋人们觉得安化红茶是最好的，晋商们和李维诺夫也把目光投入到安化，使得安化红茶走向了世界。  A：构成红茶滋味的物质主要有：茶多酚的氧化产物茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）、及未氧化的保留多酚类物质。红碎茶：要求“浓、强、鲜”。浓厚——水浸出物（TF、TR含量高）；强烈——儿茶素有一定的保留量、且TF含量高；鲜爽——氨基酸、TF、咖啡碱的含量要高。工夫红茶：特点“鲜醇爽”要求——多酚保留量相对较少、TF与TR含量的比例要适当。因此构成红茶滋味的各种物质的含量适当、比例适宜、组成协调，是形成红茶滋味良好味感的基础。 A：过红锅是小种红茶的加工工序的一道步骤，主要是为了让红茶快速停止发酵，为接下来的制作步骤创造条件。小种红茶加工工序，高温快速将发酵茶叶适度炒热，利用锅炒时的高温，迅速破坏酶的活性，停止发酵，保留较多的多酚类化合物，为以后工序进行缓慢的非酶性氧化创造条件，形成小种红茶的品质特点。  A：饮茶对人体中枢神经有兴奋的作用，其药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物、咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑中枢神经系统。据研究喝茶和喝咖啡虽然都有提神的作用，但喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抑制动脉硬化。这是因为茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。 A：新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶或当年采摘的鲜叶经加工而成的茶叶，称为新茶；而将十年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，保管科学，茶性良好，统称为陈茶。茶叶通常存放1-5年称为新茶；5-10年称为旧茶；10-20年称为陈茶；20年以上的称为陈年老茶或简称老茶。有的朋友说新茶色香味俱佳，而旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用。这种说法，是以偏概全的，不过却让一些朋友产生了喜“新”厌“旧”的喝茶情结。旧茶并不是坏茶，某些年份久一点的茶叶，反而对我们的身体健康有着一些帮助。 Q:何为“杯控”？ A：“杯控”是指那些喜爱茶杯到痴迷程度的朋友。不管是青花、紫砂、建盏、汝瓷、白瓷、钧瓷、骨瓷、琉璃、陶瓷、金属通通都爱，入眼了就要来一枚。爱茶的人，大多是爱茶杯的。即使杯子再多，看到喜欢的茶杯也会把它带回家。大概爱茶的杯控们认为，世界有多少种茶，我就应该有多少种茶杯。“杯控”有点跟集邮一样，看到好的杯子总是想入一只。每一个杯子就是一个故事。一杯子，一辈子。杯控们都有一些“坏习惯”。出门带杯子，喝茶时喜欢用自己的杯子，太过于讲卫生。才有了几十个杯子，就变成了'历史学家'、'美学家'。甚至不爱喝酒，痴迷于各种好茶了，一下子又过的“太健康”了。别看杯控天生对漂亮杯子毫无抵抗力，其实，不是他们对某种器物着迷，而是对美好生活的向往，令人不懈追求！ |
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