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对葡萄酒与美食可谓是世间最惬意的搭配之一了。不过餐酒搭配原则说多了，大家心底反倒没底了，毕竟说的再好都是别人试出来的口感。作为葡萄酒爱好者，你是否也已经厌倦了那些老生常谈的搭配原则？这些所谓的原则是否让你丧失了自己对口感的认知，甚至对餐酒搭配感到厌烦呢？不用急，赶紧一起动手来找到专属于自己的餐酒搭配吧！ 一、8种美味与4种葡萄酒的尝试搭配 从一定程度上来说，餐酒搭配并没有什么科学依据，只要你能接受，只要你喜欢，任何一种搭配都是有可能的。所以在开始之前，你必须忘记以往所学的一切餐酒搭配常识，从最普通的餐酒搭配试起，利用8种常见的味道帮助自己找到适合的口感。 1、认识食物中8种常见味道 虽然我们人体能感知的香味有成百上千种，但可以品尝到的味道却只有那么几种而已。 （1）甜味 （2）酸味 （3）咸味 （4）苦味 （5）腻味 （6）鲜味（Umami） （7）辣味 （8）青味 注：Umami指的是我们的舌头对谷氨酸盐的感知情况，就像味精给食物提鲜后的味道一样。 2、尝试找到个人专属的餐酒搭配 要找到专属于自己的餐酒搭配，就得一个一个进行试验。首先，准备4款不同类型的葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒以及甜酒，和8种不同味道的食物以及2种调味料以供选择。 （1）准备对应的食物 咸味：薯片 酸味：醋 苦味：核桃 腻味：奶酪 甜味：果酱 鲜味：牛排 青味：菠菜 辣味：辣椒酱 （2）酒款选择 用来试验的葡萄酒可以选择一瓶马尔贝克（Malbec）、一瓶霞多丽（Chardonnay）、一瓶气泡明显的起泡酒，再加一瓶晚收白诗南（Chenin Blanc）甜酒。当然酒款选择完全由你自己决定，也可以根据你预先准备好的食物进行选择。 （3）开始实验 第一步：将甜点之外的其它食物放在同一个盘子内； 第二步：先吃一小口食物，嚼碎后喝一小口酒，再一起咽下去； 第三步：一种酒试过之后，再用同一种食物搭配其他类型的葡萄酒。为了更好地记住这种感觉，品尝时可以适当记些笔记，或用1-5来进行打分（1分说明不是很理想，5分则说明搭配很好）； 第四步：用另一种食物重复以上步骤，直到每一种味道的食物都和准备的不同酒款进行了搭配； 第五步：你还可以尝试多种食物一起搭配葡萄酒，当然前提是你对餐酒搭配有一定的了解； 第六步：对照笔记找到适合自己的搭配后，就可以好好享受你的专属搭配啦！ 不过仍需强调的是，因为每个人的口感偏好不一，因而试出来的理想搭配也会有所差池，所以最终的搭配也并不是唯一的。 二、搭配结果 1、红葡萄酒配餐：处境尴尬，需换位思考！ 似乎大部分人都觉得红酒配红肉是亘古不变的原则，而一旦配起白肉来甚至会被嗤之以鼻。不过大家可能忽略了一点，红葡萄酒的种类相对较多，不同品种的红葡萄酒适宜搭配的美食也不尽相同。虽然对于尚不懂配餐的人来说，可以先从红酒配红肉开始；但对于一些已有一定配餐经验的人来说，不妨尝试一下不同类型的搭配，这样不仅会给葡萄酒带来不同的味觉体验，还会使整个配餐显得更加新奇，且独具个性。 （1）红葡萄酒和奶酪 葡萄酒和奶酪也可谓是一大经典绝配，但令人惊讶的是，极少数人会用布里奶酪来搭配红葡萄酒。虽然吃过奶酪后的确会让一些差酒也比较容易入口，但是大多数时候这种搭配并一定能让葡萄酒的口感提升。所以具体怎么搭配，还看个人喜好！ （2）红葡萄酒和醋 醋通常被视为红葡萄酒的杀手，虽然某些的确如此，但一些醋也能够使红葡萄酒尝起来更加可口。而且，不同人对醋的承受能力也不一样，所以你的味蕾偏爱这种搭配也说不定。 （3）其它搭配 菠菜本身其实并不是口感很重的蔬菜，但却常被认为会破坏葡萄酒的口感，所以大家对于这种搭配也就是见仁见智了。另外，在一些人看来，红葡萄酒和果酱的搭配也可谓是糟透了，但是不可否认的是，有时候你可能会用黑巧克力来搭配红葡萄酒。当然，还是那句话，只要你喜欢，核桃、辣椒酱、薯片等搭配也未为不可。 2、白葡萄酒配餐：较为普通，需多多尝试！ 首先需要声明的是，除了霞多丽（Chardonnay）之外，其它类型的白葡萄酒配餐也是可以接受的。而且除了传统的配餐外，你也不妨试试白葡萄酒和牛排的搭配，当然前提是你有相应的酱汁。 虽然好像没有人喜欢果酱和白葡萄酒的搭配，但如果你有这个想法，也可以大胆进行尝试。不过每次品尝之前记得漱口，以免其它味道影响白葡萄酒的口感。 3、起泡酒配餐：不变的真爱！ 起泡酒是比较适合配餐的，因为起泡酒种类颇多，有甜型也有干型，有气泡微弱型也有气泡丰富型。而且经实践证明，起泡酒的确是配餐的万能手。不管是咸味、甜味还是蔬菜类食物，都能和起泡酒完美搭配，不过苦味和肉类食物则稍稍逊色。另外不加酱汁的牛排、沙拉以及奶酪与起泡酒的搭配也未为不可。 4、甜酒配餐：非常值得一试！ 用甜酒来搭配比甜酒本身还要甜的食物似乎不是一个明智的选择，所以果酱同样不适宜搭配甜酒，不过蘸有红酒酱的牛排倒是可以考虑。除此之外，其它食物与葡萄酒的单独搭配也都是非常不错的。 三、餐酒搭配原则 虽然说利用上述实验可以找到自己专属的餐酒搭配，不过为了更好的口感，百科君还是不妨科普一下常见的餐酒搭配原则。 1、葡萄酒与甜味食物 甜味食物可以搭配甜美轻盈型白葡萄酒，或是波特酒，因为两者甜味的冲击不但不会显得腻人，还会展现各自独特的魅力。 2、葡萄酒与酸味食物 起泡酒适宜搭配丰富有层次的食物，因此与酸味食物的搭配也会显得相得益彰。 3、葡萄酒与咸味食物 咸味食物适宜搭配单宁充沛的红葡萄酒，因为咸味可以软化葡萄酒中的单宁。另外香槟中的气泡也可以使咸味食物尝起来更加鲜美。 4、葡萄酒与苦味食物 不喜欢红葡萄酒的苦涩可以选择搭配清新甜美的白葡萄酒，缓解口中的苦味。 5、葡萄酒与腻味食物 口感油腻的食物适宜搭配干红葡萄酒：葡萄酒中的单宁可以减轻食物的油腻感，使菜肴滋味浓厚，而食物中的咸味则可以使单宁变得更加柔顺。 6、葡萄酒与鲜味食物 新鲜的牛排加上适宜的酱汁可以搭配传统的红酒，也不妨试试半干型白葡萄酒， 7、葡萄酒与辣味食物 辣味食物适宜搭配冰镇的低酒精度甜白葡萄酒：因为冰镇可以帮助你麻痹味觉，而甜味有助于将火辣的舌头保护好以免受到辣味的袭击，至于选择低酒精度则是为了可以饮用更多的葡萄酒来缓解舌头上的灼热感，同时又避免喝醉。 8、葡萄酒与青味食物 单吃素食时可以选择搭配带有浓厚奶油味的霞多丽葡萄酒，厚重的酒体可以冲淡蔬菜的青味，而蔬菜的新鲜口感也不会使橡木味显得过于死板。 其实，含有残糖的普通葡萄酒、起泡酒和甜酒都是比较适合配餐的，因为甜味往往会让整个饮食过程变得更加享受。当然，了解日常餐酒与日常美食的搭配其实就足够了，因为它们彼此之间不会受到过多的干扰，甚至还会相得益彰。相信你准备的食物与葡萄酒都是你喜欢的类型，如果这两者能完美搭配的话，当然是再好不过了。而且，我们都知道只有多多尝试才能找到真正符合自己口感的搭配，百科君也相信自己试出来的搭配才是最合理的搭配。 【作者简介】Jennifer，红酒百科全书编辑，WSET认证品酒师，秉承“唯有美酒和文字不可辜负”的人生态度，让葡萄酒在最美的文字里绽放溢彩。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，约酒请加个人微信：winekiller。 来源：红酒百科全书（文/WineFolly） 红酒百科全书，酒行业排名第一的新媒体，微信公众号：wikiwine。 |
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