分离蛋清和蛋黄原来这么简单！

鸡蛋可以说是日常生活中人们较为熟知的一种食材了，而鸡蛋中的蛋清和蛋黄却是紧密相连，不易分离，根据不同菜的需求，有些时候需要分离它们来使用。因为蛋白单独搅拌会膨胀的很大，如果接触水和油就会受影响，而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。

因此，这里介绍一些分离蛋清和蛋黄的方法。

一：

首先将鸡蛋打入碗中，然后再用一个干净的塑料瓶，挤压瓶身，放出少许气体后将瓶口的口对准蛋黄，然后挤压住瓶子，松手后快速将瓶子倾斜，蛋黄就到瓶子里了。这种方法简洁方便，但是蛋黄容易粘在瓶内。

二：

将鸡蛋打入碗中，用一漏勺直接将蛋黄舀起，待蛋清完全流出，便可得到纯粹的蛋黄了。当然用这种方法的话，蛋清和蛋黄会分离得不干净。

三：

先用一较细较锋利的物品在蛋壳底部敲出一个小洞，大约黄豆粒大小，或用刀子割一刀口子，不要超过两到三厘米。然后轻轻上下晃晃鸡蛋，鸡蛋清就会慢慢顺着小口流下来了。待蛋清流出后，将蛋壳打开，取出蛋黄。这种方法无需特殊工具，简单实用。

四：

也有这样的。。。

将鸡蛋打入碗中，使用专门的蛋清分离器将蛋黄从碗中舀出，跟漏勺同理。

五：

可以先将鸡蛋打入到碗中，用一个杯口大小与蛋黄差不多的杯子扣在上方，然后将蛋清逼出。只是符合条件的杯子比较难找到。

鸡蛋的蛋黄含有丰富的营养，可以避免智力衰退，增强记忆力，医学砖家表示蛋黄还可以作为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

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