在四川吃火锅,本地人会额外点一份小酥肉来吃,原来的重庆街头会有人专卖小酥肉,人们买加家当做零食。吃火锅时点一份小酥肉,随手拿起,边吃边聊,也可下入锅烫后再吃。酥肉是一道特色传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。可用猪里脊肉或者五花肉来制作。将买来的肉切成半厘米厚左右的肉片或者长条状。 起锅倒入花椒和盐炒出香味后碾碎备用。 花椒盐、白胡椒粉、少许糖加料酒加入到切好的肉片中拌匀,将肉片稍许腌制20-30分钟左右。 腌制好后,准备鸡蛋和淀粉裹上浆。 用全蛋可以让颜色更好看,金黄色。 起锅热油,油温需要达到180度,一片片放入已经挂浆的肉片入锅内油炸至微黄捞起,要想外皮酥脆,必须再下锅复炸一次。炸至表面呈金黄色就可以了。 这样一盘诱人的香酥软嫩的小酥肉就做好了。做零食吃也可以吃到停不下嘴的。 |
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