这个秋天，一秒钟都不想离开大闸蟹

sjw0923cn 2017-04-30

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食欲随着季节流转，每到什么时节自然而然就会想起要吃什么。然而，没有一种时令食材，能够像大闸蟹一样，让人期盼得那么久那么深沉。

秋风起了又起，第一箱大闸蟹终于送到了。

迫不及待地开箱，看到码放得整整齐齐的它们尚在“吧嗒吧嗒”地口吐白沫，顿时心情大好。大闸蟹吐泡泡是其特有的呼吸方式，响亮的吐泡泡声就是生命力的象征。

取一只出来，蟹壳青得发亮，蟹爪的绒毛微微呈现金黄色；翻身，蟹肚子是有着贝壳光泽的白色，饱满得微微向外突出。心中感慨，真是只好蟹呀，更凑近些，闻到混杂着水草气息的水产特有腥味。

忙不迭地烧一锅水，上锅蒸了它们。

7、8分钟之后，与之前水草气息不同，一种成熟而更为刺激的螃蟹腥香，随着水蒸气弥散开来。可是还不能吃呢，还没到时候，急得人坐立不安。按理说，这时候应该在旁用醋、姜丝、糖调一份蟹醋，作为蘸料，我却更喜欢原汁原味的蟹。真正的好蟹，就是光凭着自身就够好吃了呢。

看，那柔软金黄的蟹脂蟹膏

15分钟到了，开锅。蟹壳成了鲜艳的橘色，白色的肚子隐隐染上了流出的蟹黄。

讲究的人，这个时候应该拿出全套蟹八件来：小锤子，小剪子，小勺子，等等等等，排列在桌上像是一套手术工具。性急如我，则全赖着一双筷子和自己的嘴巴，开吃吧。

先揭开蟹盖，热气卷着蟹香霸道袭来，盖子里是一团柔软的金黄色。赶紧三两口吃完了扔下盖子，揭了腹脐，将蟹身掰成两半，深吸一口气——大闸蟹的精髓，出现在眼前了。

半透明凝脂般的是雄蟹，一口下去，它似乎还在抖动，又瞬间粘稠绵密得让人张不开嘴；亮红色略微发硬的是雌蟹，凝固而紧致的膏体在口中慢慢融化，香味也随之弥散。

雄蟹和雌蟹哪种更好吃？这是个世纪难题。我只能说，每年第一箱里，更好吃的是雌蟹，因为“九雌十雄”，农历九月雌蟹先成熟，农历十月才轮到雄蟹。这样也好，不管哪个月份都有最好的螃蟹存在。

吃完了蟹黄蟹膏，就轮到蟹肉了。蟹身子的肉随着蟹腿的延展，被分隔成一瓣一瓣，洁白而丝缕分明。而后咬开蟹腿的一头，轻咬另一头，把蟹腿肉一下挤出来，蟹腿肉更是顺滑细腻。

蟹肉当然是鲜甜好吃的，然而经历了高潮般的蟹脂蟹膏，蟹肉也只算的上是吃蟹过程的尾声了。真是个漫长的尾声呵，直吃到蟹肉慢慢冷下来，心里还在怀念着起初的那满口蟹黄。待到吃完蟹肉，已经怀念到又懊恼又满怀期待着下一批大闸蟹的到来。

没什么可懊恼的，大闸蟹季还长着呢。不如一周来一箱吧。

眼看着蟹壳越来越硬，雄蟹蟹脂越来越肥厚，北风起了又起，终于，那一天到来了，一年的大闸蟹季又要过去了。

秃黄油与热米饭最配哦

最后一批大闸蟹，一定要保存地久一点啊！不如就辛苦些，做个秃黄油吧。

手残如我，需要花上一个下午，费尽心思耐着性子，把大闸蟹掏心掏肺肢解了，只取出蟹脂蟹膏，而后与花雕猪油小火耐着性子慢慢熬，看着它们慢慢粘稠慢慢浓郁，变成一汪鲜亮的金黄。

此时蟹黄的香味霸气得像是要将人夺了魂魄，然而千万不可以输给它啊，一定要忍住不能把它当场吃掉，不然大闸蟹季就真的结束了！之后会懊恼到想哭的！

把做好的秃黄油细细装好，不肯浪费了分毫，关上冰箱门的刹那，不知不觉就露出心满意足的笑容。

而后的日子里，遇到下雪天没什么吃的，或是双休日一觉睡到了中午，又或者别的什么，总有各种各样的理由让人不知道该吃什么，就想起冰箱里还放着一罐子秃黄油呢。而后认真煮一锅热饭，盛到碗里，挖一大勺秃黄油放在热饭上。那蒸腾起的热气，忽而唤醒了凝固的蟹黄香；蟹黄微微液化，慢慢渗透进米粒中。仔细拌开了，得到一碗凝聚了大闸蟹精华的金色拌饭，这便是秃黄油的最佳打开方式。

秃黄油的“秃”在我的家乡方言中是“只有”的意思，然而只有蟹黄，虽然足够诱人馥郁，却终究太过夺目，配上低调温暖的白米饭，在这让人有些抑郁的漫漫冬日里才是恰到好处的组合。