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庐江人做米饺子十分考究，以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。其做工、配料也有诸多讲究，主要是分三步：一是做馅心，将炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停地搅动，烧开即成馅心。第二步是捏饺形，将锅置中火上，放入米粉和精盐拌匀，炒至米粉温度达60℃左右时，加入清水，搅拌均匀，烧熟出锅；将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂，接着将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成厚度均匀的面皮，左手托皮，包上馅心，捏成饺子形状，即成生坯。最后一道程序就是下锅了，将铁锅放置旺火上，倒入菜籽油，烧至七成热时下饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸几分钟左右，出锅即成。刚出锅的米饺子香气冲天，令人垂涎欲滴。 庐江的米饺子是当地“饮食文化”的典型代表，一直受到人们的呵护和传承，尤其在吃的过程中，既品尝它的美味，又在咀嚼历史与文化的精髓。如此看来，庐江每天有许多外地客人前往汤池金孔雀度假村游玩时都要停车，驻足吃了庐江米饺子才启程，也就不难理解了。 |
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