|
千百年来，食物就这样随着人们的脚步不停迁徙，不停流变；去论脚步走多远，在人的脑海里只有故乡的味道熟悉而顽固；它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。 农村的辣椒为了保证品质，辣椒必须精挑细选，备好原料， 待辣椒成熟，妈妈姐姐，还有隔壁的伯伯婶婶这段时间就会游走在家辣椒田里，开始采摘新鲜的辣椒。 辣椒一定要是牛角尖，牛角尖因酷似牛角得名，是制作炸辣椒的上好食材。去掉辣椒蒂，挑出坏烂虫青等有问题的辣椒。 新鲜的辣椒采摘回家，用清水洗净后牛角尖脱去泥土灰尘，露出红亮妖艳的光泽。家里的老人会把辣椒都摊在竹席上晾干。 全手工剁，这样的辣椒酱，味道远好于机器打出来的，手工剁的会有更加明显的层次敢，这样的辣椒酱，也就只有在奶奶的老木盆才能做出来了。 制作榨辣椒所要用到的苞谷粉，都是外婆用石磨研磨出来的，有时候太忙，会叫上隔壁阿婆帮帮忙一边研磨，一边扯扯家常，唠唠嗑，等到辣椒有九成碎的时候加入适量盐搅拌均匀后腌制好后，掺入自家种植研磨的玉米面粉搅拌均匀。 在放入老坛里，腌制两个月，在出来事就是完全成型的辣椒渣了，配上五花肉炒一盘菜，这才是最熟悉的味道。 |
|
|
