餐创每天教你一款酱汁——压锅酱（素菜）

素料压锅酱

口味带有浓郁的大豆香味和轻微的辣味

用料 十三香1袋(45克/袋），香其酱1干克，耗油200克，鸡汁20克，辣妹子酱25克，大豆油100克。

制作锅内放入大豆油，烧至四成热时，放入剩余的用料，小火煸炒出香。

适用范围适合制作压锅豆腐、压锅酿馅

茄子等菜肴。

压锅肘块豆腐

制作1.豆腐500克改成12×12×1厘米的大片，白煮肘子肉100克切成2厘米的小块。2.锅上火，放大豆油50克烧至五成热，下小料(辣彬段3克，香叶2片，花椒、八角各3克，葱段、姜片各5克)爆香，放入素料压锅酱50克、时子肉、二汤300克烧开，用盐、味精各3克调味，倒入高压锅中，再把豆腐放入，盖上盖子压5分钟，出锅装盘，撒上香葱花、红椒丁各2克上桌。