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逛步行街时碰见挑着扁担，敲着重金属发出的最原始的叮叮当当声卖麦芽糖，想想儿时很多，但现在越来越少，可能是原来小时候没有像现在零食种类繁多，但麦芽糖吃多非常容易上火，只有在冬春天气冷的时候才会出现在大家的视线。 麦芽糖小贩 麦芽糖很容易消化吸收，在儿时一般都是作为零食，很早的时候也有孕产妇因身体气血不足的时候会用麦芽糖炖着老生姜，保养身体。 女儿一直想买，但因为街上人多，便草草了事。晚间的时候在饭桌上跟老妈聊起了此事，老妈一语“这有什么好难得，自己做呗，很简单而且自己做的卫生。” 秘密 根据老妈的指示麦芽糖要用到糯米、玉米等淀粉类的粮食蒸煮后，再经过麦芽里含的酵素发酵水解后提炼而成。自己DIY麦芽糖还是比较好的，不用担心食品安全。 老妈的制作过程我用手机拍照记录：麦子发芽 1：麦子发芽：麦子发芽要在温度不高于30度的环境下进行，用个大盘子铺几层纸巾，洒上水让纸巾充分的湿润，然后我们将浸泡六小时左右的麦子铺在纸巾上，往后的几天往麦子喷洒几次水，保持麦子的湿度。 长出萌芽 2：经过24小时左右，麦子已经看见了萌芽，要勤喷洒水保持麦子的湿润。 长出麦芽 3：4天后，麦芽已经长出来了大概在4-5公分左右，在此同时已经长出了真叶，看到这种情况就可以使用了。否则麦叶会消耗自身的酵素，就会影响制作麦芽糖的发酵效果。 清洗麦芽 4：将麦芽取下，清洗干净把杂质取出（纸巾、未发芽麦子） 搅拌打碎 5：将麦芽加水，用料理机把麦芽打碎成汁液待用。 糯米玉米粒 6：在之前已经提前准备一斤糯米、三两玉米粒用水浸泡6小时左右，然后隔水蒸熟，放置冷却到60度左右。玉米的作用是增色，要不麦芽糖的成色就比较淡了。 搅拌麦汁糯米玉米粒 7：分几次用料理机将麦汁糯米玉米粒加适量水搅拌成糊状。 混合物 8：用电饭煲将搅拌好的混合物，调至保温发酵。发酵温度在50-60度（触摸电饭煲锅边3秒烫手为准），发酵6-8小时，不能少于5个小时，否则产量不高。
垫盘子 9：电饭煲种类多，有的保温温度高，会把麦子里面的酵素烤死，所以可以在电饭煲下垫个大小合适的盘子。
发酵中 10：经过6小时左右的发酵，混合物已经变成流动性大的汤汁。取出自然冷却继续发酵。
汤汁 11：冷却下来后用细纱巾过滤出乳白色的糖液体。
大火熬煮 12：将糖液体倒入锅中大火熬煮。
浓稠状态 13：见糖液体熬制浓稠时改文火继续熬制，熬制程度在挂筷子上下不滴时就好了，关火麦芽糖DIY成功，装的时候最好别等温度太低，要不就不好装。 麦芽糖成品 大功告成，这好像也不简单，老妈说的这么轻巧，这吃个糖耗上好几天，不过自己做的别有一番风味。想吃的时候来勺，润肺、生津、去燥，健脾养胃不错不错。 (小编不易喜欢请关注收藏转发) |
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