胃口不佳？只想吃点清淡爽口的凉菜?可是您都会做几样凉拌菜捏？
今天有福了大家，这些是中国人最爱的凉菜，可口又营养，收藏了慢 慢学着做吧！ 1、拍黄瓜食材：黄瓜1根、蒜2瓣、食盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1茶匙、芝麻油少许 做法： 1、黄瓜洗净，用工具随意刮去一些皮，用刀拍扁它 2、同时也将蒜粒拍碎，黄瓜切成段放碗里 3、放入蒜、盐、白糖、米醋、芝麻油，混合均匀即可 2、凉拌嫩豆腐原料：嫩豆腐一块、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。 做法 1、将豆腐倒扣入深盘内; 2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中; 3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。 3、凉拌茄子食材：茄子2根，蒜泥、红辣椒、生抽、盐、鸡精、香油、香醋做法： 1、茄子用淡盐水洗净。 2、撕成长条状。 3、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。 4、晾凉后隔碗用冰块拔凉。 5、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀;红辣椒切小圈备用。 6、将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。 4、凉拌丝腐竹原料：丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝。 做法 1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用; 2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。 5、凉拌豆角原料：新鲜的四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。 做法 1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段;大蒜去皮切末;红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。 2、将四季豆用沸水汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。 6、芦笋拌虾仁原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。 1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中汆烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用; 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中汆烫至变色捞出，沥干水分备用; 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末; 4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，即可上桌。 7、老醋花生大拌菜用料：花生仁(炒) 150克黄瓜 1根西红柿 2个水萝卜 适量香菜 1小把洋葱 适量生菜 适量尖椒 1个色拉油 2大勺香醋 50克蒜 4瓣食盐 适量香油 少许白糖 1勺花椒粉 少许生抽 少许辣椒油 适量细香葱 适量 1、将锅放火上倒入2勺食用油，不用烧热，直接将擦干净的花生米倒进去，开小火加热，然后用铲子翻炒，等到花生米发出啪啪的声响就可以关火了，倒出来晾凉 2、将尖椒、圆葱、大蒜都切成小碎块放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、盐、花椒粉拌匀就是老醋花生了 3、将准备好的各种蔬菜放入盆中，放入盐、香油、辣椒油拌匀，再放入老醋花生拌匀就可以了 8、凉拌金针菇食材用料：金针菇、黄瓜1根、蒜半个 、红椒1个 、小葱适量 、橄榄油适量 、另准备凉开水一大杯 1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝 2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。——只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙 3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些 4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用 5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌 6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱 9、香辣海带丝食材用料：海带丝200g 、红椒1个、小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、 糖适量、盐少许、辣椒酱1袋、香油少许 1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎 2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出 3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干 4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟 5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干 6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽 7.再加入醋、糖和盐 8.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香 9.香味溢出后放入花生碎 10.充分炒匀，即可关火 11.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中 12.再加入少许香油，充分拌匀即可 10、椒油炝拌莴笋用料： 莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量 1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状 2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中 3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香 4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。 11、炝拌苦瓜用料： 苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升 1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用 2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 12、樱桃小萝卜用料： 樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺 1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎 2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁 3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可 13、洋葱拌木耳用料： 黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺 1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下 2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味 3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可 14、凉拌豆腐皮主料 豆皮 (两张) 调料 黄瓜 (适量) 香醋 (适量) 1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。 2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。 3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。 4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。 5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。 6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。 小窍门： 1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。 2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。 15、凉拌藕主料 藕 (一节) 调料 藕 (一节) 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量) 厨具 煮锅 1.藕洗净后切片。 2.姜切末备用。 3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。 16、红油猪耳朵主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做法： 1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。 2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。 3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。 4、一汤匙香醋，拌匀。5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。 6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘! 17、腌瓜皮主料：西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒 做法： 1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去，切薄片放盘里。 2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。 3、洒上盐、白糖，倒香醋 4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。 18、凉拌莴笋丝食材： 莴笋1根，胡萝卜半根，蒜3瓣，香葱3根，花椒20颗左右，色拉油适量，盐适量，生抽1勺，细砂糖半勺，醋1勺，白芝麻1小把。 做法： 1、 莴笋胡萝卜洗净去皮后刨成细丝。 2、 加一勺盐在莴笋丝和胡萝卜丝中，拌匀腌5分钟。 3、 5分钟后会腌出很多汁水，将汁水滤掉不要。 4、 加入1勺生抽，拌匀。 5、 加醋，细砂糖，尝一下咸淡再依口味加少许盐，拌匀。 6、 蒜瓣去皮压成泥，放于拌好的莴笋丝上。 7、 锅中倒色拉油，放入花椒和香葱段，小火慢慢熬出香味至香葱变成黄褐色。 8、 将花椒香葱捞出不要，热油中放入白芝麻，炸至微微变黄。 9、 趁热将油浇在蒜泥上，激出蒜香味后拌匀即可。 19、凉拌土豆丝食材： 土豆1个，胡萝卜1根，灯笼椒1个，蒜3瓣，姜适量，醋2勺，糖1小勺，酱油3匙 做法： 1.土豆削皮后，先切成簿片，再切成细丝 2.切好的土豆丝用清水浸泡，再重复浸泡清洗几次，主要是为了浸泡出土豆的淀粉，这样口感才更爽脆 3.胡萝卜、青椒切丝，蒜和姜剁成蓉 4.锅内烧开水，放入土豆丝，水再次开后再煮一分钟 5.捞起土豆丝沥干水，放入凉白开内浸泡，几分钟后捞出控干水 6.放入胡萝卜丝焯1分钟左右，捞起放入凉白开内浸泡 7.青椒丝放在沥勺内，放在开水里过一下水立刻捞起 8.把土豆丝和胡萝卜丝和青椒丝放入碗内备用 9.锅内热油，放入姜蒜蓉爆香 10.炒好的蒜蓉放入土豆丝内，依次倒入酱油3匙、醋3匙、香油少许、白糖一小匙 11. 搅拌均匀，放置15分钟即可。 20、凉拌菠菜1.菠菜去根洗净，然后放入开水绰一下。这样做是为了去掉菠菜中的草酸，然后捞出晾凉。 2.另起锅热油，油热后熄火，放入切好的辣椒碎。这个时候会听到霹雳巴拉的声音，没关系大约等1分钟，即可。 3.晾凉的菠菜中加入食盐，醋，以及热的辣椒油。 4.然后搅拌均匀，即可食用。 21、凉拌花生米主料：花生米100g，香菜10g，芹菜丁、胡萝卜各20g 调料：生抽5g、味精1g、鸡粉2g、香油3g 做法：花生米250g提前用凉水泡开，然后冲洗干净，锅上火加入清水、花生米、八角2个、花椒5粒、干红尖椒2个、葱段一节、姜2片、盐5g烧至沸腾2分钟，倒入盆里原汤泡着入味至自然冷却后捞出侍用，芹菜丁、红萝卜焯水，然后冲凉放入盆内，加入调料拌匀，再放入花生米拌匀装盘即可。 结语：以上就是为您总结的家常凉菜的做法了，通过上文大家知道自己在家怎样做出美味的凉菜了吧。凉菜是夏季餐桌上不可缺少一类菜品，凉菜注重营养，讲究色香味俱全。按照上文的方法，相信大家自己也可以做出美味又健康的凉菜哦，赶紧来试试吧。
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