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夫妻肺片 盐煎肉 双椒拌蹄花 这三道菜全部是地地道道的四川菜，麻、辣、鲜、香，光是看看图片口水就能流下来~ 这些全部出自美食台特邀嘉宾——张鹏之手，留意的朋友应该知道，他可是美食台的常客了！ 张鹏的笔名叫火花石，所以大家都叫他“火哥”，70后，是个典型的老成都。跟所有成都人一样，他对自己家乡的美食爱到了骨子里。 他少年时就拜川菜烹饪大师舒国重为师，历练多年。现在的火哥，不仅做川菜信手拈来，还是新浪美食专栏作家，讲川菜也能让人欲罢不能。 点开视频，看火哥在美食台做的小酥肉。 你看这道麻婆豆腐。 每一道菜火哥都分享了自己的“小秘密”：在哪一步需要注意什么、操作上有什么小窍门……这都是他多年总结出来的心得经验，全部毫无保留地告诉你。 豆豉、豆瓣酱、芝麻酱、辣椒油、干辣椒、鲜辣椒、辣椒粉、花椒、八角、醪糟……这些调味料可以说是川菜的精髓所在。 麻辣粉蒸排骨，用电高压锅就可以做，淋上辣椒油、撒上葱花，就是这个味儿！ 咸烧白，是传统川味蒸菜的绝学了，肥而不腻，爽滑的肉片在嘴中溢出香来。还可以根据自己的口味，做成甜烧白。 小青椒、芽菜、鸡脯肉，下锅一炒，就是一盘鸡米芽菜，干香微辣不带一点水分，绝对是下饭的好菜！ 蹄花汤也是川菜响当当的名菜，这道黄豆山药炖蹄花，选用的可不是普通的黄豆，而是四川的土黄豆，美味又美颜的蹄花谁不爱呢，炖上一锅慢慢吃~
剁椒豆瓣酱、泡椒酱、泡姜、蒜瓣、白酒、白糖……淋在油炸过的鲤鱼上焖烧，就是一盘地道的豆瓣鱼了，外酥里嫩，香辣中带着酸甜，那叫一个香啊！
担担面火遍了大江南北，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的门面担当。
我们都知道红油抄手，却不知道四川还有一个名吃和它旗鼓相当，那就是钟水饺。钟水饺全用猪肉馅，不加其它素馅，上桌时淋上特制的红油，一口一个！ 酸辣粉，一碗红薯粉，仅凭借“酸辣”就征服了无数人的味蕾。辣椒油、酱油、花生米、油酥黄豆、芹菜粒……好吃的秘诀就在这调料中！
叶儿粑是四川人在清明或者春节时做的小吃，糯米包裹芝麻甜馅或鲜肉咸馅，放在柚子叶上，旺火一蒸，清香滋润，醇甜爽口。
咸蛋黄裹着玉米粒做的金沙玉米，可是四川娃儿的最爱，咸中带甜，酥酥脆脆，你一勺我一勺根本停不下来！ |
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