  炸鸡柳是很受年轻朋友喜欢的一道街边小吃，几元一小袋生意甚好；特别下午放学前后，靠近学校门口的炸鸡柳小店，生意更是要排着小小的长队才能吃上啊！ 虽然我没有实际看过那些小店的具体操作，但是凭多年的生活经验，感觉制作起来并不复杂，相信自己在家做也很快捷简单，而且会比外面的更卫生更安全。炸鸡柳一般会选用鸡胸肉最佳，先将鸡胸肉切条，用些自己喜欢的酱料（或是食盐）腌制一会儿入味；然后再裹上少许面糊（或是面包糠）放入油锅炸至金黄就可以了。 今天我选用的是：韩式香辣烤肉酱来腌制鸡柳的，经腌制过的鸡肉有香辣酱香的味道，腌好再裹上层酥香鸡粉锁住水份，最后再挂一层面糊下油锅炸的。为了达到香酥脆爽的口感，我采用了先“定型炸”，然后再“复炸”的方法来处理的；由于高温热油的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量，食之不腻：复炸后，菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果，从而起到巩固初炸成果的作用；所以自己制作的酥香炸鸡柳比市场上卖的更好吃更健康呢--- 【韩式酥香炸鸡柳】的具体做法：食材准备:鸡脯肉：238克、清水：适量、芥花油：适量、烤肉酱：20克、酥香炸鸡粉：150克操作步骤：1、准备好所有食材2、鸡脯肉洗净切粗条 3、加入韩式香辣烤肉酱4、搅拌均匀腌制4小时以上 5、碗中倒入酥香炸粉和适量清水搅拌均匀6、将剩余50克炸鸡粉倒入保鲜袋中 7、取适量腌好鸡柳放入保鲜袋中，拎起摇一摇让鸡柳均匀裹上炸鸡粉8、再将裹好鸡粉的鸡柳放入炸鸡糊中挂上面糊 9、放入6成热的油锅中10、定型变色后盛起 11、油温升高后再快速复炸一遍捞出沥油即可12、吃时蘸点番茄酱味道棒极了 【小贴士】1、鸡肉提前用酱料腌制更易入味2、酱料有底味所以无需现放其它调料3、二次复炸使得鸡肉更酥更脆更香，同时也很健康，减少食物本身的多余油脂。
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