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生活就是柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒花，除了眼前的苟且外，还有每日的健康生活。 作为常见的食品调味剂——醋，它含有醋酸，还有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、B族维生素等，营养价值高。这里说的醋是酿造醋，可不是勾兑醋。 你是不是很纳闷，什么是酿造醋和勾兑醋？ 带着这个疑问，和小优一起进入本期的优谷课堂——“关于吃醋”的健康常识，为你解开这些“如何辨别酿造醋和勾兑醋？能否食用勾兑醋？醋真的能洗白牙吗？蛋壳醋真的能补钙吗？喝醋能软化血管？醋蛋液真的能治愈心血管疾病吗？”谜云。 什么是酿造醋和勾兑醋？ 酿造醋：是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到提高。 同时它具有独特的色、香、味（酸），不仅是调味佳品；还能给人体提供丰富的维生素B1、B2等营养成分，经常食用对健康也有益。 勾兑醋：指的是“配制醋”，是由食品级醋精、一定比例的添加剂和水勾兑而成，是可食用、可销售的，但没有多少营养价值，能达到基本安全标准就不错了。 勾兑醋可食用吗？ 可以食用。但，有个很重要的前提：没有使用非食品用的工业乙酸勾兑。 如何辨别酿造醋和勾兑醋？ 1.看标签：标有“酿造”字样的是酿造醋，没有“酿造”字样的则是勾兑醋； 2.看总酸度：成分含量表中会标出总酸值。酿造食醋的酸度较高，勾兑醋的酸度较低。配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g/100ml； 3.尝一尝味道：酿造醋的味道柔和而风味醇厚，醋味浓郁； 4.摇一摇，看泡沫：酿造醋在摇晃后呈现出很丰富的泡沫，且泡沫消退得很慢，但勾兑醋摇晃瓶子后泡沫较少。原理：存在醋黏度的差异，品质越好，溶质越浓，黏度越大，就越能起气泡。 数据来源：《健康快到碗里来》 |
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