酸菜鱼 材料:黑鱼一条、酸菜一包、葱1根、姜5片、蒜4片,干红辣椒10个、花椒20粒、青椒1个、白胡椒粉1匙、淀粉3匙、鸡蛋清1个、植物油和盐适量 做法: 1、准备好所需的材料,酸菜切块 2、把鱼去头、刀倾斜着片掉鱼骨、剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾声,片成鱼片 4、片好的鱼片,放入1匙盐搓洗,用水冲洗成透明的鱼片 5、鱼片用盐、胡椒粉、1个鸡蛋清和3匙干淀粉腌制 6、用手抓均匀,腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水,捞出备用 9、干红辣椒切小段、葱切大段、姜、蒜切片 10、锅里放油,爆香葱、姜、蒜 11、下鱼头鱼骨鱼尾炒至变色 12、放入酸菜继续炒到1至2分钟 13、放足开水,大火烧开、中火煮20分钟到鱼汤白、放入盐调味 14、捞出鱼头和酸菜等,捞出来铺在盘底 15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入 16、鱼片七、八成熟捞出放在盘子上面,倒入鱼汤 17、锅里放油,凉油放入干辣椒和花椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥 18、辣椒和花椒捞出放在鱼片上,青椒放在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可 |
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