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酸菜鱼 材料：黑鱼一条、酸菜一包、葱1根、姜5片、蒜4片，干红辣椒10个、花椒20粒、青椒1个、白胡椒粉1匙、淀粉3匙、鸡蛋清1个、植物油和盐适量 做法： 1、准备好所需的材料，酸菜切块 2、把鱼去头、刀倾斜着片掉鱼骨、剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾声，片成鱼片 4、片好的鱼片，放入1匙盐搓洗，用水冲洗成透明的鱼片 5、鱼片用盐、胡椒粉、1个鸡蛋清和3匙干淀粉腌制 6、用手抓均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小段、葱切大段、姜、蒜切片 10、锅里放油，爆香葱、姜、蒜 11、下鱼头鱼骨鱼尾炒至变色
12、放入酸菜继续炒到1至2分钟
13、放足开水，大火烧开、中火煮20分钟到鱼汤白、放入盐调味
14、捞出鱼头和酸菜等，捞出来铺在盘底
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
16、鱼片七、八成熟捞出放在盘子上面，倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入干辣椒和花椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、辣椒和花椒捞出放在鱼片上，青椒放在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
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