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再过几日就是二十四节气中的“惊蛰”了，它标志着仲春时节的开始。惊蛰后气候逐渐变暖，万物开始复苏，自然很多节令美食也要开始上市了。今天就跟着小编来看看，惊蛰前后我们吃什么？ 茶食篇
来源网络 江南自古就有制作青团的传统，民谚云：“二月茵蔯三月蒿，四月五月当柴烧。”南通习俗是用青蒿叶制作“青团”。从惊蛰到清明时节，采其嫩叶茎，捣烂和米粉制成青蒿团，既可防病治病也是一道美味时令食品。小时候，农历二月二之后，家里人要开始制作蒿团了，挎一只小篮，带一把小锹，三五成群，去采挖大人们吩咐的青蒿叶… 来源网络 做出来的蒿团，小孩拳头大小，软糯糯，入口不沾牙，里面的豆沙馅带着淡淡的桂花香气，一个个码好放在竹编的篮子里，绿油油的颜色看得小孩直流口水... 2. 窨糕 窨糕是南通传统节令美食，说它应时，是指每年从惊蛰至立夏供应近两个月，过了立夏市场上就没得供应了。 热气腾腾的窨糕刚出炉时带着淡淡的大米香气，雪白松软，要小心地咬上一口防止被里面的桂花豆沙馅烫到，因此吃的时候我们习惯把窨糕竖起来吃，这样也不怕流动豆沙馅漏出来…桂花的香味，豆沙的甜味交织在一起…甜香不腻。 食材篇
在我们沿海一带，人们都会吃泥螺，而到内陆地区，连认识泥螺的人都很少，更谈不上吃泥螺了。惊蛰过后，万物生发。此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。新鲜的大粒活泥螺，壳薄如玉、粒大脂丰，绝对是佐酒的好菜。 泥螺大都经腌制后食用，经研制一星期以后，即可食用，异香扑鼻。只要不开封，久储不坏，味极鲜脆香美。古人有诗赞道："次第春糟土冰储，舟移万瓮入姑胥。安期写罢神仙簏，酒墨都成蝌蚪书。"南通大多都吃醉泥螺，胃口不好时，喝点清粥配上一些醉泥螺，整个人都精神了。懒得烧菜时，弄些经过糟醉的泥螺，拍点蒜泥放里面，细嫩鲜美、清脆爽口，用来过泡饭，呼噜呼噜地能吃一大碗，省时省力。 2. 草头 在惊蛰之后，本地农村的房前屋后，满地都是茎粗叶大的草头。草头一般在惊蛰后清明时节吃最为应时，过了清明便不再脆嫩。本地除了草头入菜之外，还有咸草头（草头盐齑）的做法和吃法。 早春正是吃草头的最佳时节，腌些草头盐齑，色泽金黄，微酸带甜，香味浓郁，是早餐理想的小菜，配着白粥，下饭极了。经常食用草头素可平衡人体的酸碱值，而且又是应季鲜蔬，对身体自然是很好的。 热食篇
本地到了春天还有吃杨柳摊饼的习俗。多是约定俗成为清明节前后，但是一般惊蛰之后，柳树抽出嫩芽就可以做这道独具风味的美食了。采摘新鲜的柳树的嫩芽，洗净后和以小麦粉或荞麦粉调成糊状，烙成一张张薄饼即可。这道热食，口味带涩，却有着清香，不是本地人多是吃不惯的。 来源网络 本鄉人也大多会有这样的回忆，三五成伴和隔壁家的孩子一起去摘柳树的嫩枝，带回家去，让家中长辈捋下嫩芽，这就可以开始做令人垂涎已久的杨柳摊饼了。如今，自己去摘取嫩芽的本鄉人已经不多了，但在外面买到吃到，就是惊喜。 2. 炒和菜 炒和菜是南通家喻户晓的一道家常菜，据说由南通抗倭名将曹顶所创。和菜算是仲春时节南通最著名的土菜，就是粉皮（有一种淡绿色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽，一般是这五样炒在一起，每个地区不同，可能加入的食材也有不同。不过，可以肯定的是，都是当季的新鲜上市的食材。在本鄉人看来，和菜的口味是没得话说，花钱又不多，既能过酒又好下饭，真真物美价廉。 来源网络 北京也有一道炒“合”菜，不过不是一样东西。我们的和菜里有粉皮、绿豆芽、韭菜、竹笋、蛋皮、小虾儿；他们的合菜里放的是韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜，外加一定还要用春饼卷了吃才能品出味道。假如上头再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”。 现在，大家基本上都吃着大棚菜，吃着反季节蔬菜，不论怎样，违背自然规律的食材总是不好。所以能顺着季节吃，做些当季菜，那就赶紧动手行动起来。今天介绍几种应季美食，不仅为此，它们也代表着本鄉人的回忆。毕竟，很多美食，在儿时都是自家做的，如今...只能在外买买这种回忆了。 |
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